食品营养成分的测定课件.pptVIP

第四章食品营养成分的测定第一节 水分和水分活度值的测定 内容：一、 概述nn水分测定意义，食品中水分含量状况、存在状态，有关的概念。二、 水分的测定nnnn直接干燥法，减压干燥法，蒸馏法及简介其他方法。三、水分活度值（Aw值）的测定Aw值概念，它与含水量的关系，测定意义，测定方法—Aw测定仪法和扩散法。 本节要求：掌握有关的概念、直接干燥法，熟悉减压干燥n法、蒸馏法等方法特点和使用范围，以便根据需要选择合适的水分测定方法。要求掌握水分活度概念和扩散法测定水分活度n 一、 概述水的作用：没有水就没有生命，食品组成离不开水。（一）、食品中水分的存分类1.按是否束缚划分结合水（束缚水）——以氢键结合