食品安全——天然食品食品加工课件.pptVIP

¨ 动植物中的天然有毒物质¨ 新资源食品的安全性问题（微生物食品、转基因食品、辐照食品） 1.海洋毒素由有毒藻类通过食物链传递给藻食性鱼、虾、贝类等生物，并在其体内蓄积形成的有毒高分子化合物。海洋毒素不仅危害人体健康，甚至导致死亡。2.种类繁多，其中贝类毒素是危害较大者之一。贝类毒素包括麻痹性贝类毒素(PSP)、腹泻性贝类毒素(DsP)、神经贝类毒素(NSP)和健忘性贝类毒素(AsP)。3.贝类毒素危害具有突发性和广泛性，且毒性大、反应快。到目前为止,在上面几类主要的海藻毒素中，麻痹性贝毒是分布最广、危害最大的一类毒素。麻痹性贝毒是由甲藻产生的一类四氢嘌呤毒素的总称。 1.定期对海水进行监测