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超声波辅助提取大米蛋白工艺的研究 中国是世界上100多个水稻生产区的“水稻王国”，但水稻的深度利用率很低。每年我国将产生3 000多万t可再利用的稻米副产品 (这些副产品集中了64%的稻米营养素) , 却都未得到有效利用, 多以干粉的形式廉价卖给饲料厂, 造成蛋白质资源的极大浪费。 大米蛋白质含有较高的赖氨酸, 不含任何抗营养因子, 具有良好的消化性和低过敏性。因此, 大米蛋白作为一种低敏性蛋白, 在婴幼儿食品中添加是非常有益的。除此之外, 大米蛋白质可用做饲料, 还可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等, 若将大米蛋白质水解, 则可制成营养价值极高的氨基酸营养液, 用于加工保健饮料、调味品、化妆品和洗涤剂等。因此, 提取和合理利用大米中蛋白质具有重要的社会和经济意义。 大米、米糟和米糠等原料都可用来制备大米蛋白, 目前的制备方法主要有:碱法提取、酶法提取、溶剂提取、物理提取和复合提取法。本文采用超声波辅助表面活性剂法提取大米蛋白。 1 试验材料和方法 1.1 仪器、试验设备 大米, 市售粳米;十二烷基苯磺酸钠 (分析纯) 、氢氧化钠 (分析纯) 、浓盐酸 (分析纯) 。 KQ-200VDE型三频超声清洗器, 昆山市超声仪器有限公司;p HS-3C型酸度计, 上海虹益仪器厂;BT124S电子分析天平, 赛多利斯科学仪器 (北京) 有限公司;GL-20G-II高速离