烹调加工与食品课件.pptVIP

烹调、食品加工与营养 烹饪的概念烹饪的本义是加热食物使之成熟，一般特指制作菜肴和饭食。调：调和滋味和调配原料中国烹饪的特点选料广泛、品种多样精工再制、特产丰富综合利用、物尽其用追求美食、讲究养生八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、湘、浙、徽 §烹调概述1.烹调的概念烹调是制作菜肴的专门技术，是指运用各种工艺n技术制作菜肴的一般过程。2.烹调的基本过程烹调的基本过程是从原料开始到成品为止的整个n过程。 图8-1烹调工艺流程图 §烹调概述3.烹调的作用杀菌消毒n满足人体营养需要n促使营养成分消化n烹调对食物的味作用n丰富菜肴的色彩n §合理烹调的基本原则1．合理烹调的概念在烹调中充分掌握营养素的特性，根