六堡茶生产企业质量保证能力要求.pdfVIP

六堡茶生产企业质量保证能力要求 1 范围 本文件规定了企业为确保六堡茶产品质量，在原料质量控制、生产加工等过程中所需资源及能力要 求。 本文件适用于六堡茶生产企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 3095 环境空气质量标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 DB45/T 2071 六堡茶初制场地环境条件 DB45/T 1648 六堡茶包装标识与运输贮存技术规范 DB45/T 1291 六堡茶加工与感官审评术语 3 术语和定义 DB45/T 1291界定的相关术语和定义适用于本文件。 4 职责与资源 4.1 职责 六堡茶生产企业应规定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系，确保生产企业的产品研发、 生产、质量活动得到有效控制。 4.2 资源 4.2.1 产地环境要求 六堡茶的生产需要在适宜的环境条件下进行。生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污 染源、生活垃圾场、害虫孽生场所等物理、化学、生物污染源，地理位置选择良好的朝向、采光和自然 通风条件。产地大气环境应不低于GB 3095中规定的二级标准要求。选址及厂区环境应符合GB 14881要 求。六堡茶初制场地环境符合DB45/T 2071标准要求。 4.2.2 基础设施 1 六堡茶生产企业应提供并维护与生产能力相适应的设备设施，且设备应安装/安放在适当的位置， 避免引起交叉污染。 六堡茶生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。 六堡茶加工生产的各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；生产、包装、贮存等设备及工 器具、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。 六堡茶生产企业的设备、设施、建筑布局及卫生管理应符合GB 14881的规定。 4.2.3 人力资源 六堡茶生产企业应根据生产需要配备必要的质量管理人员、技术人员和生产人员，确保从事对产品 质量有影响的工作人员具备相应的能力。 六堡茶生产企业应为其活动影响到产品质量、食品安全的人员提供适宜的培训和考核，并保留适当 的培训和考核记录。 从事六堡茶加工、包装的食品加工人员上岗前及每年均应进行健康检查并取得健康合格证，上岗前 应接受卫生培训。食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的， 应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 5 文件和记录 5.1生产企业应建立、保持文件化的产品质量文件并确保文件符合质量管理要求并进行有效控制。 质量文件至少包括： a. 原辅料采购管理及原料质量控制要求； b. 生产和检验设备的管理、维护和校准规定 （适用时）； c. 茶叶生产使用的主要生产加工技术规程； d. 生产过程中关键控制点管理制度 e. 停产复产记录与复产前生产设备、设施安全控制制度 f. 检验管理制度； g. 食品安全风险监测和评估信息管理制度； h. 生产记录的标识、保存及处理规定； i. 安全防护制度 j. 人员要求管理制度； k. 鼓励生产企业采用危害分析与关键控制点体系 （HACCP）对生产过程进行食品安全控制； l. 信息记录管理制度； m. 产品追溯、召回制度和投诉管理制度。 5.2 记录信息应当覆盖食品生产加工全过程，保证记录的信息完整。应至少对以下生产信息建立完整的 记录系统： a. 原辅料采购记录：包括供应商评价记录、合格供应商名单、采购记录、采购合同、验收记录、 供应商证明； b. 生产过程及安全防护记录：包括人员培训及考核