猕猴桃胡萝卜复合果酱的研制.docxVIP

猕猴桃胡萝卜复合果酱的研制 桃果实细腻多汁，香气清新，酸甜可口，营养丰富。它含有多种维生素, 如VC、Vb、VA等, 其中VC含量高达100-420mg/100g, 比苹果、柑橘等一般水果高几倍甚至几十倍[1], 同时还含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸[2], 以及钙、磷、铁等丰富的矿物质[3]。猕猴桃可以加工成果酱, 口感酸甜适口, 具有浓原果清香味, 其中富含VC和人体所需的矿物质, 经常食用具有开胃、增进食欲、促进消化等功能, 并具有预防血小板减少症以及癌症等功效[4], 倍受消费者喜爱。胡萝卜营养丰富, 含有8种人体必需的氨基酸和铁、钙、锌、磷等多种微量元素以及胡萝卜素等, 特别是β-胡萝卜素, 可以在人体肝脏内经胡萝卜素酶的作用转化为VA, 具有保护视力、促进儿童生长发育, 降血糖、血脂、血压, 调节新陈代谢, 增强机体免疫力等功能[5], 具有广泛的药用价值, 但采用胡萝卜制备的果酱食用口味不佳。近年来有不少关于果酱研制的报道, 付晓萍等[6]以薄荷、猕猴桃为主要原料, 对制备薄荷猕猴桃果酱的最佳工艺进行研究, 并以甜味剂蛋白糖代替部分蔗糖以降低果酱含糖量。焦凌霞等[7]对猕猴桃果酱加工过程中减少VC损失的方法进行探究。杨辉[8]以胡萝卜和甘薯为主要原料, 对低糖复合果酱的加工条件进行探究, 研制出营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型果酱。