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食品流变学与质构(2) 回转粘度计A. 原理： 主要部件为两个园筒，其中一个静止，另一个转动，当液体进入双园筒隙间时，在旋转园筒的作用下，液体将发生转动， 液体在运动过程中也对园筒表面施以摩擦力矩，通过摩察阻力矩的测定，算出液体的粘度及流变参数。B. 转鼓式粘度计外园筒旋转而内园筒静止，通过内园筒达到平衡时所偏转的角度来测定粘度，即通过测定旋转的力矩求出其粘度。
食品流变学与质构
C. 转子回转式粘度计
原理: 外园筒不转，中间的转子通过弹簧等弹性元件与刻度盘相连接，如果转子没有其他外力的作用，在电机作用下，就会与刻度盘一起作匀速运动，但当转子浸入液体时，由于液体粘性的作用而受到一个与转子旋转
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