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第七章 增稠剂thickening agentsthickeners7
内容* 增稠剂的定义* 增稠剂的种类和分类* 增稠剂的一般性质** 增稠剂在食品工业中的应用与功效** 常用增稠剂的特性与使用*-海藻酸纳、琼脂、卡拉胶、黄原胶、果胶及CMC8
一、增稠剂的定义能增加液态食品的粘度或形成凝胶, 从而改善其物理性质, 赋予粘润、适宜的口感，并兼有稳定、乳化和悬浮作用的一类食品添加剂。? 多属于高分子亲水性化合物，可水化形成高粘度的均
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