《餐饮计量规范》.pdfVIP

ICS 03.080.30 A 12 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T769—20## 代替DB32/769-2009 餐饮计量规范 Specification for measurement of restaurant （报批稿） 20##-##-##发布 20##-##-##实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32/T 769—20## DB32/T 769—20## 餐饮计量规范 1 范围 本文件规定了餐饮计量规范的术语和定义、总则、计量管理、菜点、饮品及其它食品的菜单标注、 净含量的标注、计量要求、操作方法、判定规则。 本文件适用于营业性餐饮企业、餐饮场所、餐饮食品外卖部 （点）的餐饮计量。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1647 零售商品称重计量检验规则 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菜点 dishes and refreshment 菜品、点心的合称。 3.2 主料 main material 菜点中占价格或份量主要成分的食材。 3.3 辅料 auxiliary ingredient 菜点中在价格或份量中起到辅助作用的食材。 3.4 生料 raw meal 未经烹饪加工制熟的主料，如生肉、鱼、虾、海鲜等。 3.5 熟料 prepared/cooked food 经烹饪加工制熟后可直接食用的主料。如盐水鸭、熏鱼等。 3.6 包餐 dining by agreement 也称协议用餐或特殊用餐，指开餐前经营者与消费者就用餐标准、价格达成协议、定时用餐的就餐 方式。 1 DB32/T 769—20## 3.7 餐饮经营者 Catering operator 具有合法资质、固定场所 （或与具有制作菜点固定场所的合作方签订合同）并进行独立核算的经营 餐饮业务的法定代表人或授权代表人。 3.8 热菜 hot dish 食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的、食用时 具备符合就餐者生理要求热度的菜肴。 3.9 冷菜 cold dish 用凉拌等的方法来制作的菜或煮、蒸、卤熟等方法后晾凉食用的菜肴。 3.10 核称检验 verification check 核对称重零售食品的量是否符合计量负偏差的检验。 3.11 净含量 net content 菜点中主要生料、辅料除去其全部包装后所含量的全体。通常用质量或容量表示。 3.12 自校 self-calibration 用自有的标准器对自用计量器具的量值是否准确而实施的校准。 4 总则 餐饮经营者应当自觉遵守计量法律、法规、规章及有关政策的规定。 在餐饮经营活动中，应树立诚信计量理念。遵循诚信经营、公平竞争的原则，保证所经营的菜点、 饮品 （酒、饮料等，下同）和其