培训课件食品中大肠菌群的测定.pptVIP

当前第31页\共有46页\编于星期三\22点 试验流程 当前第32页\共有46页\编于星期三\22点 1、 样品的稀释 按第一法中的稀释方法进行。 当前第33页\共有46页\编于星期三\22点 培训课件食品中大肠菌群的测定演示文稿 当前第1页\共有46页\编于星期三\22点 （优选）培训课件食品中大肠菌群的测定 当前第2页\共有46页\编于星期三\22点 一、? 目的 1、??了解大肠菌群的定义及食品中大肠菌群测定在食品卫生检验中的意义。?? 2、练习并掌握大肠菌群的检验方法?。 当前第3页\共有46页\编于星期三\22点 二、原理 1、大肠菌群 大肠菌群系指一群在一定条件下（37℃、24小时）能够发酵乳糖、产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 当前第4页\共有46页\编于星期三\22点 这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步的生化鉴定试验，可将大肠菌群细分为大肠埃希氏菌（俗称大肠杆菌）、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。 另一种说法：（主要由肠杆菌科中埃希氏菌属、肠杆菌属、克雷伯氏菌属的一部分及沙门氏属的Ⅲ亚属细菌组成。） 当前第5页\共有46页\编于星期三\22点 2、测定的意义 该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否有肠道致病菌污染的可能性，具有广泛的卫生学意义。 食品中大肠菌群数系以每1g