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大米牛奶乳粉加工技术研究 美国的牛奶坚果是近年来食品市场上的一种新型半固体产品。经过处理的大米和添加明胶和其他添加剂的牛奶混合而成。柔软、柔软、芳香、独特的口感，深受消费者喜爱。目前该类产品在国外市场上已经比较普遍 目前市场上的大米牛奶布丁产品对大米的处理方式主要有两种:一是直接在配料时加入大米粉, 二是先将大米煮熟再混合杀菌 1 材料表面 1.1 食品、淀粉 大米、牛奶 (蛋白质≥3.0 g/100 mL, 脂肪≥3.5 g/100 mL, 干物质≥11.8 g/100 mL) 、白砂糖, 市购;淀粉, 购自宜瑞安食品配料有限公司;琼脂, 购自青岛利邦达海洋科技有限公司;卡拉胶, 购自山东斯比凯可生物制品有限公司;稀奶油、甜炼乳, 购自青岛雀巢有限公司。 1.2 主试剂 结晶紫中性红胆盐琼脂、平板计数琼脂, 购自北京陆桥技术股份有限公司。 1.3 m公司 物性测试仪 (型号为TA.XT-Plus) , 英国MSM公司制造;pH计 (型号为FE20) , 美国METTLER TOLEDO公司制造;黏度计 (型号为DV-C) , 美国BROOKFIELD公司制造。 2 方法 2.1 制备大米的制备 a.称料 (糖、稳定剂、稀奶油、甜炼乳) →化料 (牛奶预热至55～60 ℃) →定容→均质 (18～20 MPa) →巴氏杀菌/不杀菌→得到产品基料 (a b.称量大米→淘洗干净→大米