番茄荞麦蛋糕的研制.docxVIP

番茄荞麦蛋糕的研制 1 提高食品品质,丰富食品营养 由于其细腻的组织、柔软的质地、平滑的弹性和甜美，蛋糕深受消费者喜爱。但是, 传统蛋糕的热量比较高, 维生素、有机酸和矿物质含量较低, 不适合人们经常食用。随着生活水平的提高和营养知识的普及, 人们越来越追求食品的营养和健康。 荞麦与其他主要粮食相比, 其蛋白质不仅含量高, 而且质量好, 组成的蛋白质的氨基酸种类齐全, 特别是赖氨酸含量较其他谷物高 番茄既是蔬菜, 又可当水果食用。它富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素, 还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来, 营养专家研究发现, 番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值 本试验对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行详细研究, 最终确定制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方, 改变传统蛋糕的营养缺陷, 并使其有一定的保健功能, 不仅增加了焙烤食品的花色品种, 也为番茄和荞麦的开发与利用提供了一条新途径。 2 学习方法 2.1 静接合剂、随机及模具 番茄、鲜鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、荞麦粉、泡打粉、色拉油、小型台式打浆机、打蛋机、烤箱、蛋糕模具、电子天平、直尺、纱布、标准网筛 (80目) 、量筒、烧杯等。 2.2 番茄汁的制作工艺 以海绵蛋糕标准配方为参考, 面粉∶鸡蛋=1∶2, 本研究基本配方为:鸡蛋120g, 面粉40g, 荞麦粉20g, 白砂糖