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甜菊叶菊抗氧化果冻的研制 甜叶菊，又名甜菊和甜草，属于科科植物。这是新的糖源植物。叶片含菊糖苷6%-12%, 是一种低热量、高甜度的天然甜味剂, 是食品及药品工业的重要原料之一 目前, 市场上有关甜叶菊的产品种类不多, 常见仅作为药材使用 1 材料和方法 1.1 亲水性果冻配方 甜叶菊叶 (韩国甜叶菊公司提供) ;琼脂, 柠檬酸, 白砂糖均为市售, 食用级;亲亲果冻。 紫外可见分光光度计, 测色色差仪, 物性测定仪, 恒温水浴锅;恒温振荡器, 电磁炉, 离心机, 粉碎机。 1.2 干菊叶提取物的制备工艺 甜菊叶→筛选→粉碎→称量→浸提→过滤→合并滤液→甜菊叶水浸液 1.3 甜菊叶水浸液的制备 选取大小均匀, 质地良好的甜菊叶进行粉碎, 称取适量甜菊叶粉, 按照一定料水比加入蒸馏水, 水浴浸提, 重复浸提, 过滤得甜菊叶水浸液。 称取一定量琼脂与白砂糖混合均匀, 缓慢加入70℃左右的热水, 加热至沸腾并不断搅拌一定时间, 再加到甜菊叶水提液中, 将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入, 搅拌均匀, 85℃, 10min灭菌, 趁热灌装及密封, 冷却得甜叶菊果冻成品。 1.4 干菊叶提取物的正交试验设计 浸提工艺的不同是浸提液是否具有抗氧化活性的决定性因素。对甜菊叶浸提料水比、浸提时间、浸提温度设计L 1.5 白砂糖添加量对果冻感官质量和风味的影响 (1) 琼脂的添加量直接影响果冻的