高中生物课件：小综合4　酶的特性及综合应用.pptx

· 课件编辑说明 ·;;小综合4 酶的特性及综合应用;1.酶的存在与简单制作方法 (1)酶在生物体内的存在(或分布)部位 酶是在生物体　　　　中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应,少数的酶要　　　　到细胞外发挥作用。 (2)酶的制备 ①胞内酶的制取:需要　　　　生物组织细胞,可用　　　　　　　　或匀浆器等机械将组织细胞破碎,使酶从活细胞中释放出来,进入细胞外的溶液中,经　　　　　　制备成粗酶液。 ?;②胞外酶的制备:对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶,可以直接从动物　　　　或细胞外的组织间隙中提取。 ? 2.酶活性(力)测定的一般原理和方法 (1)酶活性(力)的含义:酶的活性(力)是指酶催化一定　　　　　的能力。 ? (2)酶活性(力)测定的一般原理和方法:酶的活性(力)通常以　　　　　内 　　　　的消耗量或者　　　　的生成量来表示。 ?;3.酶的活性及影响酶活性因素的实验探究(以果胶酶在生产 中的应用为例探究温度或pH对果胶酶活性的影响) (1)探究不同温度(或pH)对酶活性的影响时,温度(或pH)作为自变量,通常通过设置合理的梯度来确定最适值,最适值是通过比较　　　　　内获得的产量或效果来确定的。? (2)在混合苹果泥和果胶酶之前,要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温(或同pH)处理,目的是保证底物和酶在混合时的温度(或pH)　　　　,避免苹果泥与果胶酶混合时在　　　　温度(或pH)条件下发生作用,从而影响实验效果。 ?;(3)果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以通过过滤器,因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下,果胶酶的活性越大,苹果汁的体积就越大。;1.[2021·浙江温州模拟] 探究温度对果胶酶活性影响的实验中,得到如下实验结果。据此分析其中不正确的是(　　) A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合 B.为了实验结果的科学性,各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 C.应在50~55 ℃设置更小温度梯度进行实验,探究果胶酶的最适温度 D.该实验结果表明高温能使果胶酶失活,但高温也可能促进果胶分解;[解析] 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合,A项正确; 为了实验结果的科学性和控制 单一变量,各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同,B项正确; 实验中的温度梯度跨度较大,要想确定最适温度,需要设置更小温度梯度进行实验,分析数据可知,应在45~55 ℃设置更小温度梯度进行实验,C项错误; 高温可以使酶失活,由表格数据可以看出,高温也可能促进果胶分解,D项 正确。;2.[2021·浙江桐庐模拟] 图X4-1为某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验操作流程图,下列叙述错误的是 (　　) A.底物可为苹果泥,酶液为果胶酶溶液 B.底物与酶混合前的同温处理可以取消 C.实验的自变量为温度 D.检测的是果汁的体积或果汁的澄清度;2.[2021·浙江桐庐模拟] 图X4-1为某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验操作流程图,下列叙述错误的是 (　　) A.底物可为苹果泥,酶液为果胶酶溶液 B.底物与酶混合前的同温处理可以取消 C.实验的自变量为温度 D.检测的是果汁的体积或果汁的澄清度;3.[2021·浙江镇海中学高三月考] 回答果汁除杂与固定化酶有关的问题: (1)白糖作为一种甜味剂被广泛使用,我国常采用甘蔗制糖。在制糖中采用 　　　　法获得甘蔗汁,其中含淀粉、葡聚糖、果胶等杂质,必须进行澄清除杂。可通过过滤或　　　　初步去除甘蔗汁中的杂质。?;(2)后续常采用淀粉酶、葡聚糖酶和果胶酶等处理进一步除杂和澄清。为研究某种淀粉酶对甘蔗汁中淀粉除杂的最适条件,可在一定量的甘蔗汁中加入一定浓度的淀粉酶溶液,同时控制反应时间及反应体系的温度、 　　　　　　　　(答出2点即可)等因素。果胶酶可将果胶彻底水解成 　　　　　　,对降低　　　　和提高澄清度有显著效果。果胶酶处理能有效降解果胶,导致光密度值　　　　,总溶解性固体含量增加等。?;[解析]酶促反应速率主要受温度、pH、底物浓度等因素影响,为研究某种淀粉酶对甘蔗汁中淀粉除杂的最适条件,可在一定量的甘蔗汁中加入一定浓度的淀粉酶溶液,同时控制反应时间及反应体系的温度、pH、淀粉的用量等因素。果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸,对降低分子量和提高澄清度有显著效果。果胶酶处理能有效降解果胶,进而导致光密度值降低,总溶解性固体含量增加等。;[解析]果胶酶固定化的方法有很多,主要包括吸附法、包埋法、共价偶联法、交联法等,固定化酶可以多孔玻璃为载体,并通过吸附法制备获得(将吸附有果胶酶的多孔玻璃装柱,随后用蒸馏水洗涤)。但在该过程中,酶分子很容易从载体上脱落下来,因此又可用交联法提高固定化酶的稳定性。制