(2.17)--7.4.3 礼仪文化修养西餐礼仪 （二）.pptVIP

礼仪文化修养映现礼仪之雅韵拨开礼仪之迷雾 —— 第七章 社会交往礼仪 7.4高雅得体的就餐礼仪 Classical Chinese Style Templates习礼仪 研文化 展修养Lovers of flowering plants and shrubs we have had by scores, but Tao Qian alone devoted himself to the chrysanthemum. Since the opening days of the Tang dynasty, it has been fashionable to admire the peony; but my favorites is the water-lily. How stainless it rises from its slimy bed! How modestly it reposes on the clear pool — an emblem of purity and truth! Symmetrically perfect, its subtle perfume is wafted far and wide, while there it rests in spotless state, something to be regarded reverently from a distance, and not be profaned by familiar approach.7.4.3 西餐礼仪礼仪文化 礼仪文化预约用餐（一）就餐人数，时间（二）吸烟区或非吸烟区（三）有无特别的意义（例：生日）（四）有无特别禁忌（例：宗教、素食、过敏事物等）（五）预约时间一般提前一周或三天，让自己更加从容（六）打算取消预约的时候，应马上电话通知 礼仪文化抵达餐厅（一）到达餐厅后，不要自行去找座位，较为体面的做法是到接待区告知你预约的姓名，由服务生带领入座。大型随身物品可寄放在衣帽间，贵重物品及手提包应带到自己的座位上。（二）领位与入座：不要自行就座，务必等服务生带位。带位时应请年长者或女性宾客先行起步前往。一般来说，应由年长者和宾客坐主位，若按性别来分，一般由女性坐主位。背对墙壁，能清楚的看到全店的座位或能见度最佳的座位，或是较少人通过且较安静的座位等都是主位。 礼仪文化 点 餐（一）不同的菜单：高档的西餐厅里，相同的菜单会分为：表示价格与不表示价格两种形式这是餐厅为了让顾客无所顾忌的点选自己喜欢的料理而做的考虑。（二）从主菜开始选择（三）点餐时考虑分量（四）西餐点菜及上菜：应先决定主菜，主菜如果是鱼，开胃菜就选肉类，这样在口味上就会比较富有变化。除了食量特别大之外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一点甜点就够了。可以不要汤，或者省区开胃菜，这也是很理想的组合。但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点。 礼仪文化一次正式的西餐有六或七道菜，七道菜的上菜顺序为;头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜 甜菜 热饮第一步：冷菜也叫开胃小菜，一般与开胃酒并用，开胃品的内容 一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等因为要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。第二步：上汤 一般分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和浓汤。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤等，冷汤的形式较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 礼仪文化第三步：副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也成为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。第四步：主菜 肉禽类菜肴是西餐的第四道菜，肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。第五步：蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，和主菜同时服务的沙拉称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。 礼仪文化第六步：西餐的甜品 西餐的甜品是