(2.18)--7.4.4 礼仪文化修养酒水礼仪.pptVIP

礼仪文化修养映现礼仪之雅韵拨开礼仪之迷雾 —— 第七章 社会交往礼仪 7.4高雅得体的就餐礼仪 Classical Chinese Style Templates习礼仪 研文化 展修养Lovers of flowering plants and shrubs we have had by scores, but Tao Qian alone devoted himself to the chrysanthemum. Since the opening days of the Tang dynasty, it has been fashionable to admire the peony; but my favorites is the water-lily. How stainless it rises from its slimy bed! How modestly it reposes on the clear pool — an emblem of purity and truth! Symmetrically perfect, its subtle perfume is wafted far and wide, while there it rests in spotless state, something to be regarded reverently from a distance, and not be profaned by familiar approach.7.4.4 酒水礼仪礼仪文化 礼仪文化斟酒礼仪（一）一般来说，选择斟酒的人员多为：服务员、内部工人或主人。啤酒8分满，白酒8—9分满，红葡萄酒6分满。先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒。啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒。（二）斟酒在客人右后侧，身微倾，右脚入两椅。（三）第一次斟酒时要想客人问酒，第二次斟酒应征得客人的同意或默许。 礼仪文化喝酒礼仪（一）如果自己不能喝酒应在开始申明（二）酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼。（三）酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假。（四）酒后不要失言，不要说大话，不要失态（五）众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体。（六）人在酒桌，可以以茶代酒，切莫沉默（七）嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。 礼仪文化西餐中酒的运用（一）酒水分类：硬饮料：指含酒精的酒水软饮料：指不含酒精的酒水（二）白兰地：白兰地是将葡萄 果汁发酵后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成。白兰地有三大品牌公司分别是：人头马、轩尼诗、马爹利。白兰地例如：人头马XO，人头马代表它的名字，XO代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20至25年。法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒。 礼仪文化（三）威士忌： 威士忌是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成，总分为四类： 1.苏格兰威士忌：皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等。 2.爱尔兰威士忌：尊美醇等。 4.加拿大威士忌：加拿大会所等3.美国威士忌：杰克丹尼、四玫瑰等 （四）开胃酒（餐前酒）： 是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲的功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒。例如：意大利产的金巴利、飘仙 1 号等。（五）毡酒（杜松子酒）：是以谷物的原料，经糖化发酵后，加入杜松子 蒸馏而成。例如：哥顿毡、将军毡等。酒精含量为40—47度。 礼仪文化(六)伏特加：伏特加是将材料如大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料，经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，称为无色无味的蒸馏酒。西餐厅点酒的方式与技巧 最简单的点酒技巧——菜与酒的搭配可以归结为：“白酒配白色肉，红酒配红色肉” 白色肉是指海鲜类、禽类等肉，红色肉是指牛、羊、猪肉及一切红颜色的肉类。菜与酒的搭配最重要的是要根据口味而定，葡萄酒是一种天然的复杂的却又被多数人喜爱的饮品。葡萄酒与菜肴适配原则，是酒与菜的风格要互相吻合，避免酒掩盖了菜的美味或菜掩盖了酒的美味，相反，合理的搭配会增加酒与菜的味道。 礼仪文化 红葡萄酒中所含的单宁就有去油腻的功能，与牛肉中的蛋白质相结合，促进人体消化，让人感到很舒服。红葡萄酒如果和某些海鲜类菜肴搭配，酒中的单宁却会破坏海鲜的口味，而红葡萄酒本身也会产生一种金属味，令人不快。白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所遮盖，但因其酸度更高有腥味的功效，在为海鲜类菜肴或禽类菜肴佐餐