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2026年食品管理制度文本

XX食品生产经营单位（工厂/超市/餐馆/食堂等）

管理理念“安全第一、全程管控、合规经营、诚信自律、持续改进”

一、总则

1.为规范2026年度本单位食品生产经营全流程管理，强化食品安全主体责任，保障消费者饮食安全与身体健康，防范食品安全风险，提升食品质量与经营管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》等国家法律法规及行业规范，结合本单位食品生产经营实际（生产/销售/餐饮服务），制定本制度。

2.本制度适用于本单位全体从业人员（管理人员、生产人员、销售人员、餐饮服务人员、后勤保障人员等），涵盖食品采购验收、储存保管、生产加工（适用于生产单位）、销售服务（适用于经营单位）、餐饮制作（适用于餐饮单位）、餐具消毒、环境卫生、人员健康、应急处置、追溯管理等全流程、各环节，全体人员须严格遵守本制度相关规定。

3.核心原则：坚持安全至上原则，将食品安全放在首位，严格落实食品安全主体责任，杜绝不合格食品流入市场；坚持全程管控原则，对食品生产经营全流程实施闭环管理，消除各环节安全隐患；坚持合规经营原则，严格遵守食品安全法律法规及行业标准，依法开展生产经营活动；坚持诚信自律原则，坚守职业道德，诚信经营，主动接受社会监督；坚持持续改进原则，定期开展食品安全自查与风险评估，不断优化管理制度与管控措施。

4.总体目标：建立“责任体系健全、流程管控规范、风险防范有效、追溯全程可查、人员素养达标”的食品安全管理体系，2026年度实现食品安全抽检合格率100%、从业人员健康证持证率100%、食品安全违规事件发生率为0、消费者投诉办结率100%、食品安全自查整改率100%，确保消费者食用安全、放心食品。

5.责任分工：单位主要负责人为食品安全第一责任人，全面统筹本单位食品安全管理工作，对食品安全负总责；成立食品安全管理小组（由分管负责人、质量管控部门、生产部门、销售部门、餐饮部门等负责人组成），负责制度落实、日常监督、自查整改、人员培训等工作；各部门负责人为本科室食品安全直接责任人，负责本部门从业人员管理、流程管控、隐患排查等工作；全体从业人员为岗位食品安全直接责任人，严格按制度要求开展岗位工作，落实各项管控措施。

6.制度优化：本制度将根据国家食品安全法律法规、行业标准更新及本单位生产经营情况变化，适时修订完善。修订流程须经食品安全管理小组调研、各部门征求意见、主要负责人审核批准后，向全体从业人员公示生效，并报当地市场监督管理部门备案（如需）。

二、人员健康与管理规范

（一）健康管理要求

1.所有从事食品生产经营工作的从业人员，必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15日内须完成复检换证，严禁无证上岗、持过期健康证明上岗。

2.建立从业人员健康管理制度，设立健康档案，详细记录从业人员姓名、性别、年龄、身份证号、健康证明编号、体检日期、既往病史等信息，健康档案留存期限不少于2年。

3.从业人员每日上岗前须进行健康自查，发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽喉肿痛等有碍食品安全的病症时，须立即主动向部门负责人报告，不得上岗工作，待治愈后凭医疗机构证明方可复工；部门负责人须每日记录从业人员健康状况，发现问题及时处置。

4.每年组织从业人员进行一次全面体检，对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，立即调离食品生产经营岗位，不得从事与食品接触的工作。

（二）人员行为规范

1.从业人员上岗时须穿戴整洁的工作衣帽（工作服、工作帽、工作鞋），头发、指甲须修剪整齐，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（戒指、耳环、手链等），不得化妆，确保个人卫生整洁。

2.严禁从业人员在食品生产经营区域吸烟、饮酒、随地吐痰、乱扔垃圾，严禁从事与工作无关的事项（玩手机、聊天、打闹等），严禁将个人物品（背包、衣物、食品等）带入食品加工、储存、销售区域。

3.从业人员处理食品前、处理生熟食品之间、便后、接触污物后，必须用流动清水及洗手液（肥皂）洗净双手，严格执行手部消毒程序，手部消毒后方可接触食品及食品相关器具。

4.从业人员须遵守职业道德，严禁伪造、涂改健康证明，严禁隐瞒有碍食品安全的病症，严禁违规操作、弄虚作假，严禁擅自更改生产经营流程、违规使用食品原料及添加剂。

三、食品采购与验收管理

（一）采购管理要求

1.建立食品采购索证索票制度，严格筛选供应商，优先选择具有合法资质（营业执照、食品生产许可证/食品经营许可证）、信誉良好、产品质量合格的供应商，建立供应商档案，详细记录供应商名称、资质证明、