餐饮管理餐饮业概述课件.pptVIP

第一章 餐饮业概述学要点：? 了解和掌握餐的定与分、餐的行特征、中国餐展 程 及 餐展的生命周期。基本概念? 餐店餐、会餐 ? 根据国家统计局2017年6月14日最新发布数据，2017年5月，全国餐饮收入3211亿元，同比增长11.6%；限额以上单位餐饮收入779亿元，同比增长9.2% 。? 2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%；限额以上单位餐饮收入3712亿元，同比增长7.8%。 第一节 餐饮业的行业特殊性? 餐饮业的定义与分类? 餐饮业的行业特征? 餐饮业的战略地位 一、餐饮业的定义餐饮业定义——§ 利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服