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第二章 餐饮管理的组织机构和人员编制
知识要求l1、餐饮管理组织机构的概念内涵、设置原则和方法步 骤l2、餐饮管理的内部分工，人员编制的影响因素和基本方法l3、餐饮管理人员组织的基本思路和方法
本章内容l餐饮管理的机构设置l餐饮管理的人员编制方法与案例l餐饮管理的人员组织
第一节 餐饮管理的机构设置
l餐厅l厨房l宴会部l采购部l管事部组织机构
组织机构l组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。
巴克斯克：l领导的职责在于成功地设计一种组织，并委派最适当的人选，然后致力于按照组织原则促使大
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