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红心火龙果柚皮无糖果脯的工艺研究 摘　　　　要 　　本文以红心火龙果和柚皮为原料，研究了无糖柚皮果脯的加工工艺，探讨了在加工过程中柚皮的品种、木糖醇添加量、火龙果与水的配比、渗糖时间和渗糖温度等因素对果脯感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到无糖火龙果柚皮果脯的最佳制备工艺。结果表明：当柚皮的品种为广东梅州金柚、木糖醇添加量为25%、火龙果与水的配比为4：1、渗糖时间70 min、渗糖温度70℃时所制得的火龙果柚皮果脯的综合评分最高，果脯形状完整、饱满，呈紫红色、均匀有光泽，酸甜可口、有嚼劲，带有浓郁的火龙果香和淡淡的柚香。 关键词：无糖　红心火龙果　柚皮　果脯　工艺1前言 1.1研