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- 2023-07-27 发布于四川
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四川农业大学14秋《《食品化学(本科)》在线作业答案
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D.胶凝作用可以通过加热或添加化学物质来促进
正确答案：C
食品化学是研究食品组成、结构、性质及其变化规律的学科。在食品加工和储存过程中，水分活度是一个重要的因素，当水分活度低于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的。食品化学反应的最小反应速度一般出现在水分活度0.2~0.3附近。蛋白质的变性温度系数为600。笼形水合物的“主体”一般由20~74个水分子组成。在美拉德反应中，
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