红心火龙果柚皮无糖果脯的工艺研究2.docxVIP

PAGE 4 红心火龙果柚皮无糖果脯的工艺研究 摘　　　　要 　　以红心火龙果和柚皮为原料，研究了无糖柚皮果脯的加工工艺，探讨了在加工过程中木糖醇添加量、火龙果与水的配比、渗糖时间、渗糖温度对果脯感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到无糖火龙果柚皮果脯的最佳工艺。结果表明：当木糖醇添加量为25%、火龙果与水的配比为4：1、渗糖时间70 min、渗糖温度70℃时制得的火龙果柚皮果脯的综合评分最高，且果脯形状完整、饱满，呈紫红色、均匀有光泽，酸甜可口、有嚼劲，具有浓郁的火龙果香气和淡淡的柚香。 关键词：无糖　红心火龙果　柚皮　果脯　工艺1前言 1.1研究目的与意义 　　果脯是我国