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红龙果牛乳复合饮料的研制 摘要 　　红龙果营养丰富，而牛奶又能很好的补充钙质，以牛奶和红龙果为原料，再加一定的白砂糖、柠檬酸、增稠剂，做出的饮料将是一种风味独特的新型复合饮料。试验探讨了红龙果果汁乳饮料的生产工艺和操作流程，研讨了护色液和稳定剂对产品质量的影响，采纳正交试验和单因素试验及感官评定确定了最佳工艺参数：牛乳与果汁比为 1:0.5，白砂糖5%，柠檬酸0.1%，CMC-Na0.04%，黄原胶0.04%，杀菌温度90℃，时间20min。所制的复合饮料口感最好，香气味最为恰当，色泽最好，更受欢迎。 关键词：红龙果,牛乳,影响因素,感官评定，正交实验 引言： 　　红龙果，它的外表好看，果肉