健康饮食烤肠中的化学成分课件.pptx

烤肠中的化学主讲人：日期：前言随着时代的发展以及科学技术的不断进步,烤肠这类加工食品已经成为人们日常生活中常见的食物之一, 并且由于其价格实惠、味道香甜,深受中小学生的喜爱。PPT模板中分析了烤肠中的主要成分以及其对人体的严重危害, 并指明了食用烤肠的影响。天气渐凉，很多人喜欢在街边、小卖店或学校门口买上一根热气腾腾、外焦里嫩、香气扑鼻、令人垂涎的烤香肠。不过，大家在享受烤肠美味的同时，有没有考虑过：这2块钱的烤肠里，有没有肉？都是什么肉？烤肠里都是什么肉？据在火腿肠公司工作的员工介绍，正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂淀粉；还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。黑心厂家甚至用狐狸肉烤肠里都是什么肉？因为这些肉来源于养殖场，养殖场只要毛皮，肉一般是免费的。所以黑心厂家为了降低成本，获得最大的利润，会使用这些肉。甚至有些香肠中根本没有任何肉类成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。烤肠里可能根本没有肉街边烤肠有啥危害？街边的烤肠机一开就是一天，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏，煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。烤肠为啥这么香？家里炖肉、烧肉的时候，永远都不会放香精，而且家里也没有。街边烤肠香气特浓的，它都一定是会加香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。对身体有害吗？加工肉制品吃多了对身体有害？经常吃加工肉制品对身体到底有没有危害？大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。对身体有害吗？香肠等加工肉制品食用量过高，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。也就是说，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的机会患以上癌症，特别是肠癌。什么是亚硝酸盐？在香肠中还有一种物质不得不提，那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中，亚硝酸盐不得不添加，一方面会使肉制品显得鲜嫩；另一方面作为防腐剂，防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。什么是亚硝酸盐？亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业作为发色剂和防腐剂。一般来说，食品级亚硝酸钠只要含量在安全范围内，不会对人产生危害。但若一次性摄入过量，或误食了工业用亚硝酸盐。就会造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。为何不用健康防腐剂？有的人可能会问了，为什么不使用其他更健康的防腐剂呢？不幸的是，到目前为止，亚硝酸盐是最有效的办法。按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害，但是却防不住小作坊过量使用。如何降低患肠癌风险？有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”；在食用加工肉制品的同时，适当吃些新鲜蔬果，可以降低患肠癌的风险。烤肠中的化学食用烤肠的危害1. 体重增长：烤肠含有较高的脂肪和热量，长期过量食用可能会导致脂肪在体内堆积，从而出现肥胖的情况。2. 加重胃肠负担：烤肠中含有较多的油脂，如果过量食用，可能会加重胃肠的负担，从而出现腹痛、腹胀等症状。3. 诱发痛风：烤肠中含有较多的嘌呤物质，长期大量食用可能会导致体内的尿酸升高，从而诱发痛风。4. 亚硝酸盐中毒：因为含盐量比较高，长期放置或反复加热，含有的钠盐可能会转化为亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒，发生呕吐、腹泻甚至死亡的情况。为了保护身体健康，建议适量食用烤肠，并且注意烤肠的品质和卫生。烤肠的正确食用方法烤肠是一种受欢迎的美食，但是如果不掌握正确的使用方法，可能会影响其口感和健康价值。1. 准备材料制作烤肠需要以下材料：猪肉馅、淀粉、鸡蛋、水、盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜等。请根据个人口味适量调整材料的用量。2. 预热烤架在开始烤制前，需要预热烤架至适当的温度，这取决于你所使用的烤箱型号和功率。一般来说，中火即可。3. 穿烤肠将猪肉馅揉成条状，将其穿过烤肠模具的孔洞，并在两端轻轻压紧。使用烤针将烤肠固定在烤架上。4. 涂抹烧烤酱在烤肠表面均匀地涂抹烧烤酱，可以增加口感和风味。选择适合自己口味的烧烤酱，如甜面酱、辣酱等。5. 烤制将烤架放入预热好的烤箱中，烤制一定时间，直到烤肠表面呈现出金黄色或深红色。根据烤箱功率和烤肠数量，烤制时间会有所不同。注意翻动烤肠，避免烤焦。6. 装盘将烤好的烤肠放在盘子里，可以用生菜、番茄等蔬菜进行装饰，增加口感和营养价值。7. 品尝享受美味的烤肠，可以搭配饮料一起食用。注意卫生，使用干净的工具和餐具。总之，正确的使用方法能够让烤肠更加美味，同时也更加健康。希望以上方法能够帮助您制作出美味的可口的烤肠。