DB37T 460-2004星鳗制品.pdf

ICS 67.120.30B 51DB37山东省地電方标准DB37/T 460-2004星鳗制品2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 460-2004前言本标准由山东省海洋与渔业厅提出本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口本标准起草单位：山东省海洋水产研究所、山东省水产品质量检验中心本标准主要起草人：王茂剑、宫向红、赵云平、张秀珍、李振铎、张宇 DB37/T 460-2004星鳗制品1范围本标准规定了星鳗制品的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存，本标准适用于以海捕活星毁或冰鲜星毁经率杀、去内脏去骨去刺、调味蒸煮或烤制后冷冻而成的生鳗制品.2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T 5009. 11食品中总及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准GB/T 18108鲜海水鱼要求3. 1原辅材料3.1.1原料鱼符合GB/T18108的规定。3.1.2食品添加剂品种和添加量符合GB2760的规定。3.2加工用水符合GB5749的规定。3.3感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目要求色泽蒸煮星鳗表面呈淡黄色或浅褐色：烤星鳗表面呈黄色、棕黄色或褐色，允许有少量均匀焦斑。色泽均勾，有光泽感组织形态切面有光泽，刀口平滑，鱼片平整，片形完好，肌肉坚实整条星鳗体表完整，无异常的边缘卷起及尾鳍分叉 DB37/T 460-2004表1(续)滋味及气味滋味鲜美，口味适宜，口感好，具有星鳗特有的香味，无异味杂质不应有内脏遗留物、鱼骨鱼刺、寄生虫及其他外来杂质3.4安全卫生指标安全卫生指标见表2。表2安全卫生指标项目指标无机砷（以As计），mg/kg≤0. 5汞（以Hg计），mg/kg≤1. 0铅（以Pb计），mg/kg≤0. 5细菌总数，cfu/g≤5. 0X10°大肠菌群，MPN/100g≤30沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出2.1冻品中心温度冻品中心温度不得高于-18℃.2. 2净含量允许每一最小包装件净含量偏差不超过3%，但全部被检样品的平均净含量不低于标示净含量。试验方法3. 1感官检查3.1.1外观在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检查。3.1.2滋味及气味：判断滋味及气味时，需进行水煮试验，水煮用水应符合GB5749的要求，容器应清洁卫生，无异味，水煮时不加任何调料，将200g左右的试样切成宽为2m的条状，与5001左右的水放于大小适宜的密封容器内，煮沸2min，打开容器盖，嗅气味、看颜色、尝口味。3.2安全卫生指标3.2.1无机砷的测定按GB/T5009.11的规定执行。3.2.2汞的测定按GB/T5009.17的规定执行。3.2.3铅的测定按GB/T5009.12的规定执行。3.2. 4茵落总数检验按GB/T4789.2的规定执行。3.2.5大肠茵群测定按GB/T4789.3的规定执行。3.2. 6沙门氏菌检验按GB/T4789.4的规定执行。3.2.7金黄色葡萄球茵检验按GB/T4789.10的规定执行。3. 3冻品中心温度N DB37/T 460-2004将样品从冷库中取出后，立即打开包装，取中层的星鳗制品，将温度计的探头插到肉质最厚部分中间，待待温度计指示在最低点后读数。3.4净含量偏差将抽取的样品拆除包装后，放在常温下解冻至个体能分离为止。将已解冻的样品倒入网箱（筐）中倾斜放置3min后，用感量1g的衡器称重。净含量偏差按式（1）进行计算，mo式中：一净含量偏差，%；一样品实际净含量，g：一样品标示净含量，g.4检验规则4.1组批规则在原料及生产条件基本相同下以同一天加工的同一品种、同一规格包装完好的产品为一批。按批号抽样。4.2抽样方法4.2.1感官检查、重金属指标、冻品中心温度、净含量检验抽样对同批受检产品堆垛的不同部位随机抽取，小于1500箱抽取2箱，大于（或等于）1500箱抽取4箱，再从每箱中随机抽取3装进行检验。4.