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第 38 卷 第 16 期 农 业 工 程 学 报 Vol.38 No.16 322 2022 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2022 等离子体辅助玉米醇溶蛋白电诱导沉积成膜的工艺优化 1 1 1 2 1※ 董 爽 ，李晓宇 ，郭 鹏 ，陈 野 ，李宏军 （1. 山东理工大学农业工程与食品科学学院，淄博 255000 ；2. 天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457 ） 摘 要：天然玉米醇溶蛋白（Zein ）具有良好成膜特性，但其在成膜过程中蛋白无序排列导致膜结构不稳定，限制了实 际应用。该研究基于玉米醇溶蛋白的电荷特性，将玉米醇溶蛋白置于平行匀强电场下，诱导蛋白有序自组装排列并沉积 成膜，且在诱导液中引入低温等离子体预处理以提高诱导效率。分别探究了玉米醇溶蛋白浓度、溶液 pH 值以及电流密度 对蛋白沉积率的影响，并通过 Box-Behnken 优化试验获得了最佳沉积工艺为 Zein 浓度 139.5 mg/mL，Zein 溶液 pH 值为 2 2 8.17，电流密度 14.3 A/m ，在优化条件下，玉米醇溶蛋白的沉积率可达 1.120 mg/cm ，显著高于未经等离子体处理的沉 积率 0.483 mg/cm2 ，表明等离子体辅助可有效提高电诱导中玉米醇溶蛋白的沉积率。扫描电子显微镜图像显示采用等离 子体辅助电诱导制备的沉积膜表面更平整、光滑。傅里叶红外光谱分析表明，电诱导可使玉米醇溶蛋白二级结构中 β-转 角和无规则卷曲结构向β-折叠及 α-螺旋结构转化。研究结果为电诱导玉米醇溶蛋白成膜技术提供参考，有利于拓展低温 等离子体在蛋白质领域的应用。 关键词：膜；电诱导；等离子体；玉米醇溶蛋白；沉积率 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.16.035 中图分类号：TQ321.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-16-0322-08 董爽，李晓宇，郭鹏，等. 等离子体辅助玉米醇溶蛋白电诱导沉积成膜的工艺优化[J]. 农业工程学报，2022，38(16)： 322-329. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.16.035 Dong Shuang, Li Xiaoyu, Guo Peng, et al. Optimization of the preparation of electric induced deposited zein film assisted by plasma pretreatment[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(16): 322-329. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.16.035 形成功能性质良好的生物薄膜材料[10,12-13] 。目前电诱导沉 0 引 言  积技术在生物传感器[14] 、表面抗菌涂层[15-16] 、药物控释[17] 玉米醇溶蛋白（Zein ）多存在于玉米胚芽中，占玉米 等领域有着广阔的应用前景。与其他蛋白质类