DB37T 1469-2009烤肉通用技术条件.pdf

ICS 67.120. 10X 71DB37山东省地方标准DB37/T 1469—2009烤肉通用技术条件General technical specifications of Barbecue2009-12-31发布201003-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研院、济南维尔康食品有限公司。本标准主要起草人：刘睿、胡明熊、刘伟、马玉山、冯炜。 DB37/T肉通用技术条件1范围本标准规定了烤肉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜、冻禽、畜肉为主要原料，经调味、烧烤、包装等工艺加工而成的烤肉制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的弓用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009, 5食品中蛋白质的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 9695. 8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695, 14肉制品淀粉含量测定GB/T 9695. 19肉与肉制品取样方法GB 16869鲜、冻窝产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检测规定国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定3要求3.1原辅材料3.1.1原料肉应符合GB2707、GB16869的规定。3.1.22生产工艺用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4其他辅料应符合国家相关标准的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的光泽和色泽，切面的肌肉呈红色或浅红色，脂肪为乳白色或浅黄色气味具有该产品特有的烧烤香味，无异味滋味具有该产品特有的滋味，成淡适中，无败味组织与形态组织改密，有弹性杂质无肉眼可见杂质 DB37/T1469—20093.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标以畜肉为原料以禽肉为原料蛋白质，g/100g12 22水分，g/100 g7570淀粉，g/100g≤3氧化物(以 NaCI计)，g/100g3. 53.4卫生指标应符合GB2726的规定。3.5食品添加剂应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4试验方法4.1感官检验色泽、杂质和组织形态用目测法检验。气味和滋味的检测采用鼻嗅和品尝的方法检验。4.2水分按GB/T5009.3规定执行。4.3蛋白质按GB/T5009.5规定执行。4.4淀粉按GB/T9695.14规定执行。4.5氯化物按GB/T9695.8规定执行。4.6净含量按JJF1070规定执行。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一班次、同一条生产线、同一规格的产品为一个生产批。5.2抽样方法按GB/T 9695.19 的规定执行。5.3检验类别5.3.1出厂检验应由生产企业检验部门按本标准逐批检验，检验合格后，在包装箱内（外）附有合格证书的产品方可出厂。检验项目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量负偏差。5.3.2型式检验本标准规定的所有项目均为型式检验项目。一般情况下型式检验每半年进行一次，有下列情形之一时进行检验：a）新产品投产鉴定时：2 DB37/)正式生产后，原材料及工艺有较大改变时：c)停产半年以上又恢复生产时：d)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时：e监督检验与上次出厂检验结果有较大差异时。5.4判定规则检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。在产品检验时，如有一项不合格（不包括微生物项目），则允许加倍抽样检验，如仍不合格，则判该批产品不合格。微生物检验项目有一项不合格即判为不合格。6标志、标签6.1标志运输包装的标志应符合GB/T191的规定。6.2标签7包装、运输、购存7.1包装产品包装与材料应符合相关规定。7.2运输运输工具应清洁无污染，符合低温要求，运输产品时应避免日晒雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，装卸时轻装、轻放。7.3贮存产品应存在清洁、卫生、干燥、通风良好的库房内，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混