DB37T 554-2005五香脱骨扒鸡通用技术条件.pdf

ICS 67.120.20X 18DB37山东省地方标准DB37/T 554—2005五香脱骨扒鸡通用技术条件2005-10-08发布2005-11-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 554—2005前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准起草单位：德州市质量技术监督局、山东德州扒鸡集团有限公司、德州市金帅食品有限公司本标准主要起草人：孙建民、秦吉岩、赵玉龙、张庆勇、刘玉芹。 DB37/T 554—2005五香脱骨扒鸡通用技术条件1范围本标准规定了五香脱骨扒鸡的术语和定义、要求、试验方法、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以毛鸡经宰杀或鲜、冻白条鸡，经洗理、造型、烹炸，并配以佐料焖煮而成的五香脱骨扒鸡.2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB1445.1绵白糖GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720味精卫生标准GB/T 4789. 17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB5461食用盐GB 7718预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695. 1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T 9695. 8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695. 11肉与肉制品氮含量测定GB/T 9695. 15肉与肉制品水分含量测定GB/T 10004耐蒸煮复合膜、袋GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 18796蜂蜜国家技术监督局[1995]第43号《定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1简包装产品未经二次灭菌处理的包装产品。3. 2真空软包装产品经抽真空、二次灭菌处理的包装产品。4要求4.1原料、辅料4.1.1原料鸡1 DB37/T 554—20054. 1.1. 1原料鸡应为经检疫检验后的健康毛鸡4. 1. 1.2原料鸡为鲜、冻白条鸡时，应符合GB16869的规定4. 1. 1. 3原料鸡造型前应达到不带羽毛、老皮、嘴壳、爪壳、血污、气管、食管、内脏。4. 1. 2辅料4. 1. 2. 1糖应符合GB317和GB1445.1要求。4. 1. 2. 2食用植物油应符合GB2716的要求。4. 1.2. 3食盐应符合GB5461的要求。4. 1. 2. 4蜂蜜应符合GB/T18796的要求。4. 1. 2. 5味精应符合GB2720的要求。4. 1. 2. 6其他辅料应符合相应产品标准规定及食品卫生要求。4. 1. 2. 7本产品不使用任何食品添加剂。4. 1. 3兑汤清亮透明，无酸败现象。4. 2感官指标感官指标应符合表1规定。表1项目指标简包装产品真空软包装产品色泽色呈金黄，黄中透红1、不涨袋、不漏气，气味五香纯正、无异味无相应产品味溢出。滋味与口感具有该产品特有的滋味，成淡适中，肉嫩松软，清2、拆袋后，符合简包香不腻，香气持久装产品的指标要求。组织与形态鸡体完整，骨肉能分离，又定量包装的产品只允许用少量碎肉或鸡心、鸡胗配重杂质鸡体洁净，无杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2项目指标水分，%68蛋白质，%20 胎肪，%14 食盐，%0. 5~3. 54.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3项指标目简包装产品真空软包装产品菌落总数，cfu/g80 000大肠菌群，MPN/100g150符合罐头食品商业无菌的要致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出求按《定量包装商品计量监督规定》的规定。5试验方法2 DB37/T 554—20055.1样品制备5.1.1按表4的规定在每只产品上抽取相应的样品。表4单位为克取样部位取样：量肌肉皮腿部452胸部452颈部519555. 1. 2将抽取的样品搞碎均匀后，取100g用于检验。5.2感官指标5.2.1色泽：目测。5.2.2气味：鼻膜。5. 2. 3滋味与口感：品尝。5. 2. 4组织与形态：目测。5. 2. 5杂质：目测。5. 2. 6真空软包装产品：手握、目测、鼻膜。5.3理化指标5.3.1水分按GB/T9695.15规定的方法测定。5.3.2食盐按GB/T9695.8规定的方法测定。5.3.3蛋白质按GB/T9695.11规定的方法测定。5.3.4脂肪按GB/T9695.1规定的方法测定。5.4微生物指标按GB/T4789.17规定的方法测定。吾易典99带包装称重后，减去未使用的同规格包装重量。6标签、包装、运输和贮存6. 1标签标签应符合GB7718的规定。6. 2包装产品包装用铝箱袋应符合GB/T10004的规定，其卫生要