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一株耐高温醋酸菌、筛选方法和在固态酿造食醋中的应用.pdfVIP

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  • 2023-07-29 发布于四川
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一株耐高温醋酸菌、筛选方法和在固态酿造食醋中的应用.pdf

    本发明公开了一株耐高温醋酸菌、筛选方法和在固态酿造食醋中的应用，所述耐高温醋酸菌为巴氏醋杆菌TCBRC103，保藏编号为CGMCCNo.24983。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述巴氏醋杆菌TCBRC103耐受高温能力强，其在34℃以上具有生物活性，在40℃的生物量为30℃时的44.0％，在42℃的生物量为30℃时的18.4％；(2)所述巴氏醋杆菌TCBRC103能够增强固态酿造高温环境下食醋中风味物质的含量，即发酵制得的食醋酸度高，有机酸、氨基酸及挥发性物质含量高、

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116496920 A (43)申请公布日 2023.07.28 (21)申请号 202211042493.6 C12N 1/02 (2006.01)

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