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2023 年度吉林省面点师资格考试初级培训 题 (包含答案) 一、判断题(20 题) 1.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。 A.正确 B.错误 2.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 A.正确 B.错误 3.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或 加入适量的膨松剂。 A.正确 B.错误 4.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。 A.正确 B.错误 5.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 A.正确 B.错误 6.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成 品的工艺方法。 A.正确 B.错误 7.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好 成熟。 A.正确 B.错误 8.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 9.搓形时将面坯搓成拱圆形。 A.正确 B.错误 10.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。 A.正确 B.错误 11.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。 A.正确 B.错误 12.人体是寄生虫的宿主。 A.正确 B.错误 13.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。 A.正确 B.错