2023年度河北省面点师职业资格初级模考(含答案).pdfVIP

2023 年度河北省面点师职业资格初级模考 (含答案) 一、判断题(20 题) 1.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。 A.正确 B.错误 2.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。 A.正确 B.错误 3.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。 A.正确 B.错误 4.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 A.正确 B.错误 5.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快 速冷却，以减少营养素的损失。 A.正确 B.错误 6.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 A.正确 B.错误 7.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。 A.正确 B.错误 8.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。 A.正确 B.错误 9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 10.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。 A.正确 B.错误 11.人体是寄生虫的宿主。 A.正确 B.错误 12.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。 A.正确 B.错误 13.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 A.正确 B.错误 14.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘