LS 3222-1994可可粉.pdf

备案号：96—065中华人民共和国行业标准可粉Cocoa powderSB/T题内容与透用范围本标准规定了可可粉的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和存等要求,本标准适用于以可可豆为原料经脱脂加工而成的商品可可粉。2引用标准GB 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色谢萄球菌检验GB 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 15食品卫生徽微生物学检验零菌和酵母计数GB 5009. 3食品中水分的测定方法GB 5009. 4食品中灰分的测定方法GB 5512粮食、油料检验·粗脂肪防测定法GB 5527植物油脂检验折光指数测定法GB 7718食品标签通用标准3产品分类根据产品加工工艺分类。3.1天然可可粉。3.2碱化可可粉。中华人民共和国国内贸易部1994—06—27批准1994—12—01实施6 SB/T 1020994技术要求4. 1感官指标感官指标见表1，表1品种指标天然可可碳化可可项目粉色棕黄至浅棕色棕红至深棕红色汤色淡棕红色棕红至深棕红色香味滋味天然可可香，无烟焦味、零味或其他异正常可可香，无烟焦味、霉味或其他异味4.2质量指标质量指标见表2。表 2品种天然可粉城化可指标项目中脑低脂高脂中脑低脂可可脂，%42014~2010~142014~2010~14水分,%55灰分,%8轻减≤10，重碳≤12纸孔径0.075mm(200目/英寸）9898度标准筛通过孔径0.094mm(160目/英寸)%9898标准筛通过pH值5. 0~5. 8轻减6.5±0.3，重减7.2±0.3注，可可脂含量和细度可按用户要求调整。4. 3微生物指标微生物指标见表3，表 3项目指标落总数，个/g20 000醇母菌，个/g≤50霉菌，个/g≤200大肠菌群，个/100g06致南留（南莓球首、态贺氏菌、沙门氏菌、落血生链球菌）不得检出7 SB/T验方法5.1样品制备5.1.1取样用具a.灭菌不锈锅匙；b.灭菌磨砂广口瓶，容量500mL；e灭菌塑料袋，规格长31em、宽22em；d.灭菌刀或剪刀；e.70%~75%乙醇棉球。5.1.2取样数量随机抽样，抽样数量按公式(1)计算：A -B1 3(1)式中：A应取样品包数；B待检产品总包数。计算A时取整数，小数部分向上修约，样品应不少于500g。5.1.3操作方法用剪刀拆开样包的缝线、烫口，用不锈钢匙逐包扦取样品于磨砂广口瓶和型料袋中，紧闭瓶盖和塑料袋口。将塑料袋中样品经充分混合，分为二份，一份做理化检验，一份作保质期留样，磨口瓶中样品送无菌试验室做微生物检验。将样品贴上标签，标明品名、规格、批号、数量、生产日期。处理样品；进口阳性样品，需保存6个月，力能处理，别性样品可及时处理。②托样人员应穿载洁净工作服、幅和口罩，托样前用70%~75%乙醇棉球擦洗双手及用具。5.2粉色5.2.1仪器和用具a.药物天平：感量0.1g;b.白色有机玻璃2块，规格为10cm×10cm×0.4cm，5.2.2.操作方法称取试样2g均匀放于一块有机玻璃中央处，盖上另一块有机玻璃，用力压紧置于工作台上，凭肉眼检视可可粉的色泽，并作出色泽判断记录。5.3汤色，香味滋味5.3.1仅器和用具a.药物天平：感量0.1gb.铝盒Φ5.8cm，高2.5cme高型刻度烧杯：200mL；d.玻璃棒，p0.6em，长20eme.玻璃Ⅲ;Φ8em.白砂糖或绵白糖；g.蒸恤水；8 SB/T 10209—94h.电炉。5.3.2操作方法称取试样8g，食糖.15g，置于高型刻度烧杯中，先把少量蒸馏水加热至70C缓缓倒入杯中，用玻璃择搅至棚状，再用热蒸增水冲至200mL，使之混合呈冲泡液，盖上玻璃血约2~3min，即打开皿盖，依次审评可可粉香气、滋味和汤色，并作出判断记录。5.4可可脂含量5.4.1索氏抽提法按GB5512执行。5.4.2折光指数法5.4.2.1仪器和用具a.分析天平：感量0.0001g;b.阿贝折光仪；e超级恒温器；d.刻度吸管：5mL；e.玻璃研体：7.5cm；.定性滤纸，长5.3em，宽4cm；g.脱脂棉。5.4.2.2试剂a.α-漠代蔡，化学纯；b.石英砂：化学纯；e无水乙醇；分析纯。5.4.2.3操作方法定性滤纸折叠成长2.5cm，宽1.2cm，高1.4cm的长方形槽，将脱脂棉做成棉球没入无水乙醇中，用橡皮管将超恒温仪和阿贝折光仪的进水口连接好，预先校正好阿贝折光仪将水温调准至