DB37T 1097-2008冰淇淋通用技术条件.pdf

1CS 67.020X 04DB37山东省地方标准DB37/T淇淋粉通用技术条件Ice Cream Powder2009-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：任雪梅、吴裕健、胡梅、周传静、石丽梅 DB37/T1097—2008冰淇淋粉通用技术条件1范围本标准规定了冰淇淋粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于以乳粉或乳清粉为主要原料，经加工制作的冰淇淋粉2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB/T 2759.1冷冻饮品卫生标准GB/T 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏陶检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789, 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 6食品中脂肪的测定GB/T 5009, 9食品中淀粉的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机碑的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 13食品中铜的测定GB/T 5410全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB/T 5413. 5婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、熊糖和总糖的测定GB/T 6388运输包装收发货标志GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 19644乳粉卫生标准GB/T 20884麦芽糊精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 3782脱盐乳清粉SB/T 10013冰淇淋国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》1 DB37/T1097—20083术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1冰淇淋粉Ice Gream Powder以乳粉或乳清粉为主要原料，配以白砂糖、食用玉米淀粉、麦芽糊精等辅料，经物理混合方法加工而制成的冰淇淋粉。4要求4.1原料要求4.1. 1乳粉应符合GB/T5410的规定。4.1.2乳清粉应符合QB/T3782的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。4.1. 4淀粉应符合GB/T8885的规定。4.1. 5麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽色泽均约，符合该产品应有的色泽气味具有该产品固有的气味，无异味滋味与口感香味、滋味纯正协调，无异味组织与形态松散均匀的粉末，无结块杂质无肉眼可见杂质4.3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目指标蛋白质，g/100g6.0脂肪，g/100g3. 5水分，g/100%5. 0总糖（以蔗糖计），g/100g45淀粉·g/100g45总础 (以As 计),mg/kg≤铅(以Pb计)，mg/kg0. 51. 0制(以Cu计),mg/kg5. 04.4微生物要求微生物要求应符合表3的规定。表3 微生物要求项目指标菌落总数，cu/g2.5X10大肠菌群，MPN/100g≤90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5食品添加剂依据产品说明制备的冷冻饮品应符合GB2760中对相应的冷冻饮品的规定。4.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定。2 DB37/T 1097200855试验方法5.1感官检验外观、色泽、杂质等用目测法检验。气味和滋味的检测采用鼻嗅和品尝的方法检验。5.2理化要求5.21蛋白质按GB/T5413.1规定的方法测定。5.22脂肪按GB/T54133规定的方法测定。5.23水分按GB/T5009.3规定的方法测定。5.24总糖按GB/T5413.5规定的方法测定。5.2.5淀粉按GB/T5009.9规定的方法测定。5.26总砷按GB/T5009.11规定的方法