生化蛋白质复习笔记.docxVIP

第四章蛋白质化学 蛋白质是生命的物质基础，存在于所有的细胞及细胞的所有部位。所有的生命活动都离 不开蛋白质。 第一节蛋白质的分子组成 蛋白质结构复杂，它的结构单位一一氨基酸很简单。所有的蛋白质都是由20种氨基酸 合成的，区别只是蛋白质分子中每一种氨基酸的含量及其连接关系各不相同。 一、 一、氨基酸的结构 氨基酸是由C、H、0、N等主要元素组成的含氨基的有机酸。用于合成蛋白质的20种氨 基酸称为标准氨基酸。标准氨基酸都是a-氨基酸，它们有一个氨基和一个斐基结合在a-碳 原子上，区别在于其R基团的结构、大小、电荷以及对氨基酸水溶性的影响。 在标准氨基酸中，除了甘氨酸之外，其他氨基酸的a-碳原子都结合了 4个不同的原子 或基团：斐基、氨基、R基团和一个氢原子（甘氨酸的R基团是一个氢原子）。所以a-碳原子 是手性碳原子，氨基酸是手性分子。天然蛋白质中的氨基酸为L-构型，甘氨酸不含手性碳 原子，但我们习惯上还是称它L-氨基酸。苏氨酸、异亮氨酸各含两个手性碳原子。其余标 准氨基酸只含一个手性碳原子。 二、 氨基酸的分类 根据R基团的结构可以分为脂肪族、芳香族、杂环氨基酸；根据R基团的酸碱性可以分 为酸性、碱性、中性氨基酸；根据人体内能否自己合成可以分为必需、非必需氨基酸；根据 分解产物的进一步转化可以分为生糖、生酮、生糖兼生酮氨基酸；根据是否用于合成蛋白质 （或有无遗传密码）可以分为标准（或编