糖类和油脂高二下学期化学苏教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

6.1 糖类和油脂POWER POINT一.糖类1、概念：糖类是指 或 以及能水解生成它们的物质。2、分类多羟基醛多羟基酮丙糖、丁糖、戊糖甘油醛、葡萄糖麦芽糖蔗糖 糖类 碳水化合物① 银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O氧化反应②与新制Cu(OH)2悬浊液反应医学用于检验尿糖CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O醛基③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应加成反应⑤催化加氢CH2OH(CHOH)4CHO+H22、葡萄糖的化学性质①醛基的性质④燃烧氧化CH2OH(CHOH)4CH2OH置换反应① 与Na反应②使高锰酸钾褪色氧化反应③酯化反应羟基取代反应④与HX反应⑤分子间脱水消去反应 ⑥ 分子内脱水 2、葡萄糖的化学性质②羟基的性质C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O酶2、葡萄糖的化学性质③生理氧化④发酵成醇三.低聚糖纤维二糖蔗 糖麦芽糖乳糖C12H22O11麦芽糖、乳糖、纤维二糖 (2)水解反应①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应的化学方程式：____________________________________。?蔗糖麦芽糖分子式____________________分子结构分子中 醛基分子中 醛基都是二糖，互为同分异构体化学性质水解生成_____________水解生成_______非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应C12H22O11C12H22O11无有葡萄糖和果糖葡萄糖麦芽糖半乳糖葡萄糖纤维二糖有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。糖类 甜味物质四.多糖1.组成淀粉和纤维素的组成都可以用 表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子中所含的葡萄糖单元更多。2.性质(1)水解反应在无机酸或酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉酶催化下水解生成 ，在酸催化下水解则生成 葡萄糖 。纤维素完全水解的化学方程式为 。(C6H10O5)n麦芽糖淀粉水解实验实验现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色2出现银镜溶液变蓝色3出现银镜溶液不变蓝色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解(2)纤维素的硝化纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。化学方程式为含氮量高的硝化纤维俗称火绵，它是一种烈性炸药。3.用途(1)多糖是生物体的重要组成成分。纤维素是构成植物 的基础物质，淀粉则是植物 的主要形式。(2)人类对纤维素的利用历史悠久，其中 是杰出代表。(3) 纤维是一种烈性炸药， 纤维用于生产电影胶片片基， 纤维用于生产人造丝或人造棉。(4)铜氨纤维的单纤比粘胶纤维更细，光泽度好，性能近似于丝绸，常用作高档丝织或针织物。细胞壁贮存能量造纸术硝化醋酸粘胶五.油脂1.概念油脂是由 和 形成的酯，属于酯类化合物。2.结构(1)结构简式： 。(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。高级脂肪酸甘油油：常温常压下呈 态(植物油)脂肪：常温常压下呈 态(动物油)液固同酸甘油三酯：R、R′、R″相同(单甘油酯)异酸甘油三酯：R、R′、R″不同(混甘油酯)3.物理性质(1)密度：比水小。(2)溶解性：不溶于 ，易溶于 。(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。水有机溶剂4.化学性质(1)水解反应①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：_____________________________________________。②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式：________________________________________________。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应，工业上常用来生产肥皂。____________是肥皂的主要成分。高级脂肪酸钠皂化(2)油脂的氢化油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式：_________________________________________，这一过程称为“油脂的 ”，也可称为“油脂的 ”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“ ”或“ ”。氢化硬化硬化油氢化油课堂练习1.下列物质属于油脂的是① ② ③　 ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡A.①② B.①③⑤C.①⑤ D.①③④√课堂练习√课堂练习3.下列叙述不正确的是A.蔗糖的水解产物，在一定条件下能发生银镜反应B.蔗糖是多羟基的醛类化合物C.蔗糖不是淀粉水解的最终产物D.蔗