手冲咖啡课件.pptx

手冲咖啡;;First Page :;基本制作器材;滤纸 能够吸收咖啡的部分杂味,也同时了吸收了大量咖啡油脂,因此冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口。滤纸能够使用一次后马上丢弃,比较卫生、也容易整理。;磨豆机 有电动的和手摇的,用咖啡豆现做的咖啡粉要比买的咖啡粉出品的质量好特别多。　　;制作方法;6、焖蒸 从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴3-5滴为最好。 7、冲泡 将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡,冲泡的水流能够比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定、水流从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。 8、装杯 装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就能够出餐了。;冲泡咖啡的水温总的规律:依照咖啡新鲜度、烘焙度、研磨度三个因素综合而确定,豆粉量和水温仅作为参考,并无明确的标准,还可依据饮用者追求的风味和制作者的经验;;;器材分类与名品;;;;;;;;;;;;;;;; 当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯——V60圆锥形咖啡滤杯;一:螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气;二:较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长,让咖啡能够均匀得到焖蒸;三:较大的漏孔使出水畅通无阻,而滴漏的快慢全由您注水速度快慢的控制;;品评与功效;视觉——看着咖啡师以熟练的手法把咖啡从豆子变成杯子里的饮料。看着计时沙漏中的沙子随着咖啡师手冲壶中水流下,会产生某种光阴流逝的感受。 嗅觉——咖啡粉在萃取过程中,散发出成品咖啡没有的浓郁香气。 听觉——咖啡师一边操作,一边会给介绍整个过程的细节,获得许多关于咖啡的专业知识。 感受——用心感受,会体验到更多的东西。;感谢您的聆听！