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- 2023-08-01 发布于山东
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32种家庭常有调料的用法
盐：
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些
老抽：
起上色提鲜的作用，特别是做红烧菜肴也许是焖煮、卤味时
生抽：
用来调味，适合凉拌菜，颜色不重，显得清爽
醋：
有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用
料酒：
腌制肉类的加料酒可以去腥
甜面酱：
做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起味道更好
豆瓣酱：
常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等
豆豉：
有特别风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等
番茄酱：
纯番茄的浓缩制品，不加调味剂，不直接吃，常用作烹饪作料
番茄沙司：
是番茄酱经过糖、盐、油调味后的熟制品，适合直接蘸食
芝麻酱：
常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料，含钙丰富
沙拉酱：
汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等
白糖：
甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等
红糖：
原料为甘蔗，虽杂质很多，但营养成分保留较好
冰糖：
制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮
干辣椒：
油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油
花椒：
可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用
麻椒：
味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅
八角：
放，一份菜一般放三瓣
白胡椒：
磨成胡椒粉，临出锅时加，有辣味，能提鲜
孜然：
除去腥膻异味，清除肉类油
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