2023年中式面点五级（初级）技能鉴定理论预测C卷（含答案）.pdfVIP

2023年中式面点五级（初级腋能鉴定理论预测C卷（含答案） 一、单选题 1 .营养是指人体（）和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物过程。 A、 摄取 B、 消化 C、 吸收 D、 以上都是 答案：D 2. 糖在面点中的作用：使制品表面（）。 A、 糊化 B、 变白 C、 糙 D、 光滑 答案：D 3. 办事公道要求做到（）。 A、 坚持原则，秉公 办事 B、 公平交易，实行平均主义 C、 一心为公，不计较他人得失 D、 办事以本单位利益为重 答案：A 4面. 点制作技术是研究原料的选用 、()、馅心的制作以及成形、成熟的一项专 门术。 A、 原料的制作 B、 面团的调制 C、 面团的性质 D、 面粉的种类 答案：B 5. 吃水不准是造成热水面团成品()的原因。 A、 表面 糙 B、 内部 糙 C、 表面过细 D、 结成疙瘩 答案：D 6. 制皮常用的方法有()等。 A、 切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮 B、 切皮、擀皮、拍皮、 按皮、摊皮和压皮 C、 按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮 D、 按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮 答案：C 7. 中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。 A、要注意 安全 B、小心 C、动作迅速 D、 把好卫生关 答案：D 8. ()即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连, 成为一个整体团块。 A、 碱 B、 面团 C、 微酸 D、 微碱 答案：B 9. 化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。 A、 0. 7% B、 1.5% C、 2% D、 3% 答案：A 10. 对于较 的剂条，宜采用()的下剂方法。 A、 挖剂 B、 拉剂 C、 切剂 D、 剁剂 答案：A 11. 搓条操作时，将笛好的面坯切成()，然后用双手掌根将面推搓成 细均匀的 圆形长条。 A、 方块 B、 小丁 C、 长方片 D、 长条状 答案：D 12. 不属于常用衡器的是()。 A、 台秤 B、 天平 C、 电子秤 D、 弹簧秤 答案：B 13. 用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在()，右手用力擀动，边擀边 转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。 A、 上面 B、 下面 C、 边上 D、 中间 答案：C 14. 水调面团是指面粉中 掺入不同温度的()经过揉搓而成的面团。 A 、水 B、 温水 C、 热水 D、 米粉 答案：A 15制. 馅时 ，鱼类一般选用（）的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用。 A、 鱼刺较少肉多 B、 鱼肉多刺多 C、 鱼肉白色 D、 鱼肉红色 答案：A 16. （）指形成成品的形态。 A、 成形 B、 成团 C、 面团 D、 面点制作 答案：A 17. 饮食品的价格是产品成本和 （）的总和。 A、 利润 B、 税金 C、 生产经营费用 D、 毛利 答案：D 18. 热水面团是用()以上的热水和面粉调制而成的面团。 A、 50°C B、 60°C C、 70°C D、 90°C 答案：D 19. 人体获取能量的基本形式是吸收0。 A、 蜂蜜 B、 牛奶 C、 葡萄糖 D、 粮食 答案：C 20. ()是社会主义职业道德的本质特征 A、 利己主义 B、 利他主义 C、 奉献社会 D、 团结友爱 答案：C 21. 调制热水面团加入()的目的是：使调制出的面团更加细腻、滋润、成品不 易干硬。 A、糖 B、盐 C、 色拉油 D、 猪油 答案：D 22. 下列食物中，富含维生素B2的一组是()。 A、 虾皮、海带、牛奶 B、 米麦、酵母、芹菜 C、 动物内脏及各种鲜绿叶菜 D、 牛奶、海蛰、虾仁 答案：B 23. 搓条需双手()坯料，同时将其抻长或搓上劲。 A、 拉动 B、 搓动 C、 拌动 D、 揉动 答案：B 24. 职业道德建设必须坚持以()为核心，以集体主义为原则，提高自身职业道德 水准。 A、 经济建设 B、 经济效益 C、 企业员工 D、 为人民服务 答案：D 25. 根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是()。 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 维生素 D、 碳水化合