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餐饮管理场所卫生管理制度 前言 为了确保公众饮食安全和卫生，保障顾客的身体健康，餐饮管理场所应当建立完善的卫生管理制度。本文将介绍餐饮管理场所卫生管理制度的重点内容和实施方法。 卫生管理制度的重点内容 1. 食品卫生安全保障 餐饮管理场所应该严格按照有关食品安全的法律法规规定，建立和贯彻食品安全管理制度，制定和落实各类食品安全标准。其中包括： 选择正规生产、经过质量检验的食品 保持食品新鲜、卫生 采取防止污染和交叉污染等预防措施 2. 环境卫生管理 餐饮管理场所应该严格按照有关环境卫生的法律法规规定，建立和贯彻环境卫生管理制度。保持操作场所的环境清洁、干燥、通风、无异味，加强厨房、餐厅和厕所等区域的消毒和清洁工作。 3. 员工卫生管理 餐饮管理场所应该落实员工卫生健康管理制度，并对员工进行健康教育和职业培训。重视员工手卫生，严格控制员工大蒜、洋葱等带有强烈气味的食物的食用。 4. 废弃物处置管理 餐饮管理场所应该按照有关法律法规规定和当地政府规定，建立合理的垃圾处理制度，采用最佳处理方式对废弃物进行处理。严禁将废弃菜肴和食品浪费，客户未食用的食品应妥善处理，不得再次入菜或转售。 5. 检测、预警和应急处置管理 餐饮管理场所应该建立检测、预警和应急处置机制，加强一些发病高、病毒传播快的疾病的预防控制。检测能力主要包括检测设备、检测人员和检测项目等，预警能力主要包括预防、监测和预警等措施；应急处置能力主要包括应急预案、应急处置人员和应急物资准备等。 实施方法 为了确保卫生管理制度的执行，餐饮管理场所应该制定详细的店内管理制度，从源头抓起，各个环节都落实到位。以下是实施卫生管理制度的建议措施： 提高员工健康意识：组织开展员工健康知识的学习、培训和考核活动，加强员工健康监测，建立员工健康档案； 加强食品品质控制：选择正规的食品供应商，扎实开展原材料检测工作，严格执行食品储存管理规定，确保食品新鲜、健康； 加强厨房的环境卫生管理工作：按照卫生标准对厨房的日常清洁/消毒工作进行全面排查和整改，保证操作场所清洁、干燥、无异味； 制定垃圾处理制度：严格落实垃圾分类和垃圾堆放标准，定期清理垃圾桶，采用合理处理方式处理废弃物； 定期开展卫生检查：组织开展定期的卫生检查和抽查活动，及时处理存在的不合格情况和问题。 结论 餐饮管理场所的公共卫生安全是一个无止境的过程，需要持续的管理、监督和改进。只有建立了完善的卫生管理制度，才能保障食品安全和卫生，为顾客的身体健康提供保障。