NY_T 3909-2021CN非浓缩还原果蔬汁加工技术规程.pdf

ICS 67.080.01CCS X 50NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 3909—2021非浓缩还原果蔬汁加工技术规程Technical code of practice for processing of fruit and vegetablejuicenotfrom concentrate2021-05-07发施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3909—2021前言本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任，本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口，本文件起草单位：中国农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农夫山泉股份有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司、熙可食品科技（上海）有限公司、鲜生代食品有限公司。本文件主要起草人：虑小军、赵靓、王永涛、徐贞真、劳事、王珂雯、徐胜、冷传祝、易平忠、秦武强、宋新飞， NY/T 3909—2021非浓缩还原果蔬汁加工技术规程1范围本文件规定了非浓缩还原果蔬汁的术语和定义、加工基本要求、工艺流程和技术要求。本文件适用于生产非浓缩还原果靠汁。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仪该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒索限量292 80食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 31121果蔬汁类及其饮料NY/T 3907非浓缩还原果汁用原料NY/T 3910非浓缩还原果幕汁冷链物流技术规程3术语和定义GB/T31121界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1非浓缩还原果蔬汁fruit and vegetable juice not from concentrate非复原果蔬汁NFC果蔬汁以水果、蔬为原料，通过机械方法直接制成的可发醇但未发酵的汁减制品。3. 2NFC浑浊果藻汁cloudy fruit and vegetable juice not from concentrate未经澄清处理、呈浑浊状态的NFC果靠汁。3. 3NFC澄清果蔬汁clear fruit and vegetable juice not from concentrate经澄清处理、呈透明状态的NFC果蔬汁。3. 4NFC复合果蔬汁blended fruit and vegetable juice not from concentrate含有不少于2种NFC果蔬汁的复合制品。加工基本要求生产工厂设计、加工过程的卫生要求应符合GB12695和GB14881等的相关要求。1 NY/T 3909—20215工艺流程和技术要求5.1工艺流程5.1.1NFC浑浊果蔬汁工艺流程见图] 1,新鲜果蓝清洗消毒去皮假气）茶西冷冻果衰NFC军油果燕汁冷激/冷冻果燕装（汁）格质股气装图 1 NFC浑油果蔬汁工艺流程(虚线框内为可选择工艺环节)5.1.2NFC澄清果露汁工艺流程见[图 2,新鲜果萨清洗清等一去皮破碎创汁原料冷冻果洗NFC准清果燕汁冷藏/冷冻果蔬浆（叶）雅装图2 .NFC澄清果蔬汁工艺流程（虚线框内为可选择工艺环节）5.1.3NFC复合果蔬汁工艺流程将2种或2种以主不同原料采用5.1.1或5.1.2工艺流程处理后，经复合、杀菌开灌装，或复合、淄装并杀菌制成，5.2技术要求5.2.1原料加工中所使用的原辅料应符合GB2760,GB2761,GB2762、GB2763和NY/T3907等的相关要求，5.2.2清洗将原料进行清洗，清洗用水符合GB5749的规定，根据果蕉原料特性进行分类清洗，表皮较硬水果和蕉某可采用先毛解后喷淋清洗等方法：浆果类水果、叶菜或茎菜类蔬菜可果用鼓池清洗、震动清洗等方法。5.2.3消毒根据原料特性，可采用添加二氧化氟等方式消毒，随后可进行喷淋或漂洗等环节，5.2.4去皮根据原料特性，可去皮食用的水果或蔬菜可去皮后制汁。5.2.5解冻对于冷陈果藏和冷陈果蔬浆（汁)原料.可采用常温或冷藏溢度下的自然解冻或其他解冻方法，5.2.6破碎根据原料特性选择热破