餐巾折花教学设计.docxVIP

《 餐 巾 折 花 基 本 技 法 》 教 案 设 计 课程名称计划学时 餐厅服务 2 课时（90 分钟） 教案名称授课类型 餐巾折花基本技法专业实训课 本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业技术学 教 校饭店服务专业教材——《餐厅服务》。《餐巾折花基本技法》是本教材第三章第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容，是 材 《餐厅服务》课程的核心技能，是学生进酒店开展服务工作常用技能，也是学 分 生参加餐厅服务职业资格考试必用技能。如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能是否过硬，影响着餐厅服务的质量， 析 决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要 求零距离接轨。 学 本课程授课对象是酒店服务专业高一年级的学生，因为开设餐饮课时间不长，他们对餐饮服务的规范化要求理解还不是很深刻，再加上职高学生普 情 遍文化基础差，对理论很厌烦对新事物和动手操作却充满了兴趣，所以要使学生掌握本节内容，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教 分 学任务，讲练结合，以好带差，促使学生在完成任务的过程中发掘自身潜 析 力，提高学生对知识的归纳能力和团结协作精神，最终达到职业岗位能力要求。 1、知识与能力目标：通过本课学习，使学生了解餐巾的作用和类别，明确餐巾折花的造型种类，掌握餐巾折花的基本技能，形成良好的观察力、审美能力和操作能力，培养学生主动发现问题、解决问题的能力，学会规范的折花，达到职业技能的要求。 2、过程与方法目标：本课主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来进行教学。“情景教学法”能使学生对餐巾折花形 教 成一个完整的、清晰的感性认识，能使学生对餐巾折花有直观的了解，能引发 学 学生的学习兴趣；“演示法”是专业实训课教学常用方法，它能攻克难点使知识深入浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动 目 法”是为了激发学生的主体意识，引导学生自主探究学习，使学生形成分析归 标 纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力；“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过 协商探讨，能更好的巩固和创新餐巾折花的技能技法，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学的目的。 3、情感态度与价值观目标：通过本课学习，培养学生团结互助、取长补短、 谦虚好学的品质，改变学生对餐巾折花工作的错误认识，树立学生规范、标准的服务意识，使他们形成爱岗敬业的思想素质。 教学重点 餐巾折花的技法练习 教学难点 餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”。 教学环节 导 提问：同学们，你们 入 喜欢魔术吗？今天，老师 老师行为 老师拿出六块餐巾，在桌上把餐巾折 学生行为 学生观察老师的表 设计意图及 教学测评 用时 由老师的 5 魔术表演引 分 新 要给大家表演一个魔术： 课 百变小方巾。 新 一、餐巾折花视频学习 课 （播放课件素材） 讲解新课讲解新课 讲 成“锦鸡、小孔雀、荷花、玫瑰花、帽 子、帆船”样的花型放入杯中和盘中。 引导学生观看视频 资料，强调须观察的重点。 演，并回 出课题，激 钟答问题。 起学生的求 知欲。 学生观看 用“情景 2 教学法”进 分 一步引导学 钟生观察折花 的艺术效 果，激起学生学习兴趣和审美意 识，提高学生学习注意力。 解 二、餐巾的地位和作用 新 （播放课件素材） 课讲解 通过课件展示不同效果的餐厅摆台图 片，推出结论： 1、保洁 2、美化席面 3、标志宾主席位，渲染气氛 学 生 观 看，比较 强化学生对 1 餐巾的了解 分 和认识，明 钟白餐巾在服 务中的作用和地位，使学生形成要认真学好的愿望。 分发事先准备好的餐巾和折花用具给每位学生 1 分 钟 三、餐巾的定义及种类 引导学生识记，并 1、餐巾的定义：餐巾 分析理解定义。 又名口布、席巾、饭巾 传看化纤的餐巾和等。是由餐巾折成的花， 棉制品的餐巾给学生 成为口布花或餐巾花，是 做好笔记学 生 触 摸两种不同的餐 强化学生对餐巾定义的理解。 教具多媒体、口布、筷子、水杯、骨碟 教具 多媒体、口布、筷子、水杯、骨碟 教学方法 主要采用“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来组 织课堂教学。采取由老师引导、学生自主探究学习的教学策略，以“启发→ 示范→练习→总结”为流程的课堂教学模式解决所学达到所教。 教 学 设 计 辨别。 提问：哪条是棉织 巾，思考 并回答。 艺术品。 品，哪条是化纤制 品？这两种质地的餐巾有什么优缺点？ 归纳学生的回答， 总结出棉制品和化纤制品的优缺点。 2、餐巾的种类： 从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。 ①纯棉制品：优点：吸水性