餐饮企业管理条例的内容.pdfVIP

餐饮企业管理条例的内容 餐饮企业管理条例的内容 一、 工作时间安排 ① 早上8:30-中午14:00晚上16:30-24:00 如有其他工作需要，由店长统一安排 ② 店员每人每月享有一天的带薪休假，超过一天将取消当天的工 资 ③如有请假与休假需提前一天向店长报准，否则视为旷工给予当 日 工资取消另罚一天工资 ④ 上班时间与下班时间均需要签到或注册上下班时间，未签到者, 当H不给于核算工资⑤如需辞职应提前半个月书而中请，否则不给 于结 算工资，视自动离职 二、 工作职责 ① 厨房 养每日对厨房卫生应保持干净，对客人的就餐提供健康保障 b、每日用餐开始前，需对所有菜、饭、以及各种小吃准备完善, 方 便客人用餐，（中午 11:00以前，晚上17:00以前） c、对每天餐厅厨房所需物品应及时上报，不允许耽误 d、节约使用物品妥善处理要剩余饭菜，确保质量安全 e、定期推出新菜，满足市场需求，及时于现场沟通，加大推销 力 度 f、上、下班时需对厨房的各用具进行安全检查，关好煤气，做 好卫 生 g、对厨师需要求有健康证上岗，由店长合理安排工作时间和岗 位 h、厨房每日需对各菜柜、冰柜进行调整，摆设好蔬菜、肉类、 海鲜 类、冻品类、检查菜的质量 i、配合现场加快上菜速度，收集客户的各种建议，完善自我技 能 ② 现场 8、上班前的卫生整理，检查用具是否到位，及时与厨房对指工 作 b、礼貌待客，做到服务第一，客户至上 C、熟悉菜单，了解点菜的程序，把最好的奉献给客人，点菜时 需 快速度 d、接听外送电话及时，简洁、快速落实送餐让客户少些等候 e、上班高峰期及时整理，桌面的卫生让客户拥有良好的用餐环 境 f、晚上加菜应在（夏天5:30以前冬天5:00以前）完成并且备齐 餐 具 g、客人用餐时应用心观察动态，能及时的了解客人需求，做到 超前 服务（在客人点菜前应上好小菜、茶水） i、多听取客人建议，服务客人时主动、热情不断创新提高服务 质量 j、下班时检查现场卫生关好电源 ③ 保洁 a. 负责全场的卫生，特别是中午，晚上营业结束时的卫生应到 b、清洁好每天的餐具，协助厨房洗菜、备菜，协助现场收拾台 c、积极配合各岗位的工作，起到关键的机动作用 d、吃苦耐劳，热爱卫生干净，拥有良好的团队精神 ④ 店长 a、掌握大局，协调各部门的工作关系 b、调度好各部门的工作 c、主持店里日常生活，工作事物 d、控制店里的成本，提高利润 e、把持店里进出的物品，确认日常开销，提高发展前景 ⑤ 收银 冬 认真做好当日报表，以月报表和年报表 b、严禁带有任何与收银无关的用品进入收银台 c、每日营业情况需上报店长，并由店长签字认可 三、处罚制度 ① 上班时早退或迟到 1个小时内罚50元，超 1小时取消当日工 ② 未服从上级安排的罚款50元，情节严重的终止工作 ③ 未完成各部工作指标，以及违反各部工作职责制度罚款50元 ④ 中途离开者，为经店长同意罚款20-50元 ⑤ 上班时擅自接听私人电话达10分钟以上罚款 10元 ⑥ 遭客人投诉者取消当天工资 ⑦ 厨房在客人用餐前未准备好配菜，取消当班人的当工资 ⑧ 现场人员服务质量低，导致工作脱节，取消当班人的当日工资 ⑨ 厨房，现场，保洁工作未配合好者罚款100元 ⑩ 未遵守以上工作条例者，经教育未改正者将予以开除，不给于 发 放任何工资 餐饮管理特点 餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体 的 业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店 在餐饮 管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。 产销即时性，收入弹性大 餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、 协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、 销 售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产 随售， 服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据 客人需要马 上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会 影响菜的色、 香、味、形，甚至腐烂变质，