餐饮新员工礼仪培训.pdfVIP

餐厅效劳员的礼仪风度培训 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现， 也是社会文化和行为标准的一个重要方面。作为一名效劳人员，讲求礼仪风度直接能够体 现出一个餐厅的整体素质。 第一局部：餐厅效劳员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美： 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟 糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相； 有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰…… 诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。 我们在效劳过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差〞这类的话评价这样的客人， 但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？ 二、 应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美〞，而是一种文明礼仪。 整洁、新颖、美丽、大方的形象既符合人们的审美，又适应交际的需要，同时又表达了 对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教 养表达，也是不尊重自己和他人的表现。 三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新 鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的 意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以 一味地“跟着感觉走〞，不讲章法。 餐厅效劳员仪容仪表标准 仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表表达了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态 和文明程度，也表现了效劳人员对工作的热爱和对客人的热情。 1．精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感 觉 2．头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男效劳员头发不可过长，以齐发际限。 要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女效劳员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘 起或使用发卡。 3．面部——女效劳员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男 效劳员不得留胡须，要求每日必刮。 4 ．手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，效劳前应将手洗干净并消毒。女效劳员可涂无色指甲油， 不宜再使用其他装饰品。 5．香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。 6．装饰品——不佩戴不方便工作〔如耳饰、手链等〕的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物， 结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。 ７．服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意 领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣 好衣扣，不许敞开。 8.个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味〔不吃洋葱、大蒜、榴莲 等气味浓重的食品〕，经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。 第二局部：餐厅效劳员仪态礼仪标准 一、站立要求 站立效劳是餐厅效劳员的根本功之一。“站如松〞是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的根本要求是： 站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩 平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒 洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。 女子站立时，双脚呈V 字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～25cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚 并列，要让两脚之间相距5 cm，以一只脚为重心。男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正 直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。 礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅效劳员必备的专业素质。餐厅效劳 员上岗时，站姿一定要标准，特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。 二、走姿要求 要求是“行如风〞。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，沉着稳健。走姿的根本要求是：挺起胸，抬起头， 两眼平视，步度和步位要符合标准。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要 用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在