酒店楼面服务流程.docxVIP

PAGE PAGE 7 楼面的服务流程 服 务 操作 程序 员 班 服 前 务 例 员 会 餐 服 前 务 员准 员 备 服务内容 1、 按指定时间，到达指定地点集合召开班前例会； 2、 根据签到本检查是否有人员迟到或未到； 3、 检查员工的仪容仪表是否符合公司要求，佩带工具是否齐全； 4、 传达当日客人预订情况，以及上传下达公司的有关文件与通知； 5、 总结上一餐及前日的员工的工作表现，好的进行表扬，错误的给予纠正； 6、 将当日工作部署安排，落实到人，责任到位； 1、 查看交接本，验收前天的收市工作； 2、 打开电源，检查设施设备是否能够正常运作； 3、 将空调调至于最佳温度； 4、 检查桌面上的餐具是否齐全，是否符合卫生标准， 是否有破损，是否按标准摆放； 5、 检查家俬柜里的餐具是否充足，是否均匀分配，是否按标准摆放； 6、 检查洗碗房是否有干净家俬未入，如有并迅速均匀的入到家俬柜里； 7、 迅速准备好为客人提供的茶水茶壶； 8、 将托盘垫上干净的托盘垫，并均匀的分配到各家俬柜上，同时将菜牌和食品卡放置于工具柜上； 9、 检查台面、桌椅、地面的卫生情况； 10、检查调料壶的卫生，是否变质，是否过期和有异物； 11、根据用餐预订情况准备相应的物品； 12、了解好当天的沽清、急推以及特别介绍； 13、按标准站姿站立于指定的岗位准备迎接客人的到来； 备注 1、 精神面貌； 2、 排列队伍的整齐，且应按标准站姿站好，面带微笑； 3、 散会前齐喊本部的口号； 1、 将需要跟进的工作，落实到位； 2、 如有损坏急时上报分管部门进行维修，防止影响正常营业； 3、 夏天空调的温度调至于 22℃—24℃，冬天空调的温度调至于 18℃—20℃； 4、 做好对于家俬的急时更换以及补充； 5、 添加茶叶要适量，以达茶水最佳期的口感； 6、 卫生清洁应做到无纸宵、无灰尘、无牙签、无列角位； 7、 调料壶份量适中，避免浪费； 8、 根据用餐预订人数适量添减座位，了解客人的用餐标准； 9、 做好销售工作，避免物品的积压； 10、微笑面向客人所到方向站立。 1、 面带微笑，按要求标准站立于指定位置等候客人。 2、 当客人来到餐厅门口时，服务员应面带笑容、热情、主动的上前迎接客人； 3、 礼貌地问候客人，“**先生/**小姐，你好！请问您是休息还是用餐呢？” 服 4、 得到客人回复后，根据客人人数礼貌的带到相应桌 客迎 务 位前； 客 员 5、 拉椅示意客人就坐，递菜牌； 1、 问茶——征询客人喝什么茶？并主动介绍餐厅的茶叶品种； 2、 脱筷子套：在问茶时给客人脱筷子套，并同时撤走装饰物； 席3、 征询客人是否需要小食； 席 间服 4、 斟茶：在客人右手边进行，并用敬语：“你好，请用 间 务 服 员 茶。”顺时针逐位斟。若客人点了两种以上，要询问 务 客人喝哪一种茶； 5、 增、减餐位：视客人就餐人数进行增、减餐位； 6、 上述一切工作就绪后，准备好点菜单，站在适当位置，准备帮客人点菜，如没有别的客人则应用这段时间巡台。 1、 待客人坐定后，看了一会儿菜牌或示意后，主动上前微笑问，并礼貌的问询客人：“请问现在可以点菜了吗？”如得到客人肯定答复则问：“请问喜欢吃 ***？”，并主动介绍当天供应的菜式和厨师招牌。 2、 点菜时应站在客人右边，姿势要立正微笑向前倾， 点 留心听，认真记。 、 服菜 3、 如客人点的菜没有供应，应先道歉：“***。” 、 服 推 务 相同菜类或另有特色的给客人。 销 员 4、 客人点了相同类型的菜和汤时，应主动提醒客人， 饮 品 若客人点了主食，应问明何时上。 5、 如客人赶时间，应建议点些即炒的菜，并告知出品部加快。 6、 客人点完菜后，应征得客人意见，重复所点品种， 以示确定。点菜完毕应向客人致谢并介绍推销酒水。 7、 确认登记客人匙牌号。 1、 精神饱满，精力集中，时刻准备； 2、 注意礼貌礼节，语言规范， 动作标准； 3、 按正确的迎领方式为客人引路； 4、 拉椅，如有小孩应主动为客人提供BB 凳； 5、 注意将菜牌打开第一页； 6、 在客人右手边为客人提供优质的服务； 7、 一个微笑，一句问候，一个鞠躬，一个手式； 1、 操作均在客人右边进行； 2、 注意不要将筷子压在台上操作； 3、 问茶、脱筷子套同时进行； 4、 茶斟至七分满，小心滴到客人身上或台面； 5、 操作要用托盘； 6、 集味坊待客人坐定后递上纸巾。 1、 态度要和蔼、亲切； 2、 举止要端庄、彬彬有礼； 3、 要求吐字清楚、音量适中； 4、 语言甜美柔和 5、 如客人点了汤，应事先准备汤碗； 6、 酒水推销； 7、 按标准填写食品卡，要求字迹清晰明嘹。 1、 根据客人所点物品按电脑指示入单； 2、 客人有特殊要求的要注明清楚； 入 服 3、