食品安全的评估,设施农业,绿色食品的生产.pdfVIP

食品安全的评估 一、食品安全性 1.概念 食品安全性是指食品中不应含有可能损害人体健康的有毒、有害物质或因素，从而消除 对消费者及其后代健康造成危害的隐患。 2.现代食品安全性的六个方面的问题 微生物致病、自然毒害、环境污染物、人为加入到食物链中的有害化学物质、营养失控 和其他不确定的饮食风险。 3.食品安全的检测 食品营养成分的分析、有毒有害物质和限制使用添加剂的分析、食品微生物检验等。 二、亚硝酸盐的物理性质及与人体的健康关系 1.亚硝酸盐是自然界中广泛存在的物质，包括亚硝酸钾和亚硝酸钠 ，为白色或微蓝色的结晶或颗粒状粉末，味微咸,易溶于水。 2.少量的亚硝酸盐不会在人体内蓄积，可随尿液排出。但人体一次性误食工业用亚硝酸 盐 0.3～0.5 g ，就可能引起中毒；当一次性食用总量超过 3g，则可能导致死亡。如果亚硝 酸盐在人体长期蓄积，在适宜的条件下，可转化成对人体有致癌作用的亚硝胺。 3.大白菜、菠菜、萝卜等蔬菜中含有较多的硝酸盐，以这些蔬菜为原料做成的饭菜，如 果贮存过久，其中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量增高。 4.在我国食品卫生标准中，对亚硝酸盐的使用范围和使用量有严格的规定，如肉制品和 酱腌菜中的亚硝酸盐含量不得超过 20 mg ·kg－1 。 三、泡菜中亚硝酸盐含量的测定 1.测定原理 亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与α?萘胺反应生成紫红色溶液。将 经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可定量计算出样品中的亚硝酸盐含量。 2.测定操作 配制试剂―→配制标准液―→处理样品―→比色观察。 3.结果分析：亚硝酸盐含量(mg/kg)＝m2v1/m1v2 m1—样品质量 (g) m2—测定用样液中亚硝酸盐含量 (μg) v1—样品处理液的总体数 (mL) 1 v2—测定用样液的体积(mL) 设施农业 设施农业： 1、设施农业：是使用人工设施、人工控制环境因素，使生物获得适宜的生长条件，从而 延长乃至“改变”生产季节，获得最佳产出的农业生产方式。 （1）设施栽培（阳畦→塑料大棚→日光温室→现代化温室） （2）设施养殖：通过各类现代化和集约化的饲养房舍及配套设施，对各类畜禽、水产品 和某些特种动物，进行工厂化饲养和管理。 （3）智能农业：也称“数字农业”或“信息农业”，是指运用遥感遥测技术、全球定位 系统技术、地理信息系统技术、计算机网络技术和农业专家系统等信息技术，与土壤快速分 析、自动灌溉、自动施肥给药、自动耕作、自动收获、自动采后处理和自动贮藏等智能化农 机技术相结合，定位到中、小尺度的农田，在微观尺度上直接与农业生产活动、生产管理相 结合的高新技术系统。 2、设施农业的意义：设施农业是科技含量高、高投入、高产出、高效益的集约化生产方 式，是当今世界最具活力的产业之一。设施农业的发展程度与我们每个人的生活水平和生活 质量都具有直接的关系。 首先，设施农业为确保农业高产、稳产提供了有利保障。传统农业就像一座“露天工厂”， 易受自然环境的影响。设施农业可以实现根据动植物的生长规律调节局部气候和生态环境， 使动植物的生长发育能够按照人的意愿进行，因此设施农业受外部气候和生态环境的影响小， 抗病、抗旱能力较强，从而可以确保农业高产、稳产。 其次，设施农业可以促进土地经营权合理流转，推进适度规模经营。由于设施农业技术 含量较高，可以大幅度提高土地单位面积的产值和效益。因此，一些懂技术的农民在发展设 施农业中获得利润后，自然就会设法扩大生产经营规模，实现规模化、专业化生产，从而规 模经营得以实现，单位土地的产出率也就相应得到提高。 最后，设施农业产品还可以满足社会多样化需求。通过设施化种养自行调节控制动植物 生长速度和周期，农产品就可实现变生产淡季为消费旺季。这样，不仅可以丰富城乡人民的 菜篮子，而且能够呈现产销两旺、种养利润丰厚的良好市场前景。 知识拓展： 1、无论哪种设施栽培，其主要的设施有：温室、苗床、排灌系统、温度控制系统、湿度 控制系统、光照控制系统、施肥系统和植物保护系统。其中，以温室及其温度、