SB 10328-1999中国烹饪、摄影、美发美容名师大师评定条件.pdf

ICS 01.040.03SBA10备案号：4352-1999中华人民共和国行业标准SB/T 10328-1999中国烹饪、摄影、美发美容名师大师评定条件The assessment qualification of China famous master and great masterfor cuisine, photographyand hairdressing beauty industries1999-11-24发布1999-12-10实施国家国内贸易局发布 SB/T 10328-1999前言本标准是在我国餐饮业、照相业、美发美容业技术等级评定工作经验基础上，结合国家推动技术创新、开拓服务消费市场要求，首次制定的推荐性行业标准。餐饮业、照相业、美发美容业与人民群众日常生活息息相关，发展潜力巨大。从推动行业技术创、开拓服务消费市场的目的出发，本标准规定了中国烹饪名师大师、中国摄影名师大师、中国美发美容名师大师评定的条件、评定的程序和评定的原则，是餐饮服务业一项重要的技术标准。自本标准实施之日起，全国餐饮业、照相业、美发美容业名师大师评定时，必须具备本标准规定的条件。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口并负责解释。本标准起草单位：国家国内贸易局服务消费司。本标准主要起草人：韩明、陈新华、闫宇、李肃东、平安稳、于凤瑞。 备案号：4352-1999中华人民共和国行业标准中国烹饪、摄影、美发美容名师大师评定条件The assessment qualification of China famous master and great masterfor cuisine, photogrephy and hairdressing beauty industriegSB/T10328-19991范围本标准规定了中国烹饪、摄影、美发美容名师大师划分依据、条件及评定原则。本标准适用华人民共和国境内的餐饮服务企业中的现职中、、西餐烹调师，面点师；摄影师；美发师，容师。2定义本标准采用下列定义。2.1烹饪师chiefcook运用传统的和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制成各具特色菜点的技术人员。2.2摄影师photographer运用摄影、摄像机，感光材料和灯光设备等，在室内外拍摄以人物为主的肖像、风光及静物影像，通过构思、组织暗室（照片制作室）、整修、着色等技艺，来塑造可视画面形象服务的技术人员。2.3美发师hairdesser根据宾客头型、脸型、发质和要求，为其设计、剪修、制作发型，提供肩部以上按摩及其相关服务的技beal2.4　美容师Lician根据宾客的面型皮肤特点和要求，运用多种美容技术、器械和化女品，为其提供真皮化妆美容、治理美容及其相关服务的技术人员。层以上的护肤美容2.5名师大师famous and great master指餐饮服务行业中具有较高威望，属于技术权威的技术人员。其中大师代表行业技术的最高水准和荣誉。3名师大师的划分和依据了.1名师大师分为两个等级：烹饪分为中国烹饪名师、中国烹饪大师；摄影分为中国摄影国家国内贸易局1999-11-24批准1999-12-10实施1 8B/T 10328-1999名师、中国摄影大师；美发分为中国美发名师、中国美发大师；美容分为中国美容名师、中国美容大师。3.2名师大师的划分以知识、技能和素质为基础，以职业道德、社会知名度、拿手名品、技艺水准为依据，具体要求按附录A、附录B、附录C执行。3.了名师大师应掌握与其行业相关的卫生、安全和环境保护等现行的国家有关法规和标准。4名师大师评定程序4.1名师大师评定的权威机构是国家饮食服务业行政主管部门。4.2国家饮食服务业行政主管部门负责名师大师的审定和批准。4.3全国饮食服务业标准化技术委员会负责名师大师评定的组织工作。4.4各省、自治区、直辖市饮食服务业行政主管部门负责辖区内名师大师的初审工作，并向全国饮食服务业标准化技术委员会推荐名师大师。5名师大师评定原则5.1名师每两年考核评定一次。5.2　大师按照国家饮食服务业行政主管部门确定的计划每四年评定一次。5.了名师大师由国家饮食服务业行政主管部门颁发证书。5.4　全国饮食服务业标准化技术委员会对名师大师统登记注册。5.5国家饮食服务业行政主管部门有权对名师大师出现的问题，在通知省、自治区、直辖市饮食服务业行政主管部门后直接签发警告通知书，通报批评和取消名师大师称号。 SB/T 10328-1999附录A（标准的附录）中国烹饪名师大师划分标准A1 中国烹饪名师A1.1热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在某一菜系中有较高的威望。A1.2连续在一线从事本专业工龄十五年以上，年龄在六十岁以下的现职烹调、面点技师或高级烹调、面