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2022 年博学多食知识竞赛考试题库 (含答案) —、单选题 1. 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取 的理 想追求和人生报复 () A、 管仲 B 、孔丘 C、伊尹 D 、孟轲 答案：B 2. 涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？ 0 A、 元世祖忽必烈 B 、南唐后主李煜 C、唐太宗李世民 D 、成吉思汗铁木真 答案：A 3. 对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有 ()。 A 、煮沸、蒸汽消毒保持 100°C,1 。分钟以上 B 、煮沸、蒸汽消毒保持 85°C, 3 分钟以上 C、使用消毒柜红外线消毒时一般温度控制在 120°C 以上，保持 15~20 分钟 D 、洗碗机消毒一般水温控制在 85°C,冲洗消毒 40 秒 以上 答案：B 4. 合格的奶粉不会岀现下列哪种情况 ()0 A 、天然的淡黄色 B 、有结晶 C、清淡的乳香气 D 、松散柔软 答案：B 5. 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？() A、 徐海菜 B 、苏锡菜 C、上海菜 D 、淮扬菜 答案：D 6. 下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是() A 、川菜 B 、徽菜 C、浙菜 D 、鲁菜 答案：D 7. 中国传统认为开门七件事中不包括什么() A 、柴米 B 、油盐 C、酱醋 D 、茶酒 答案：D 8. 食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括() A 、加工食品 B 、食品的半成品 C、未加工食品 D 、烟草和药品 答案：D 9. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在 食 盐中加入少量的碘强化剂 (如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是()。 A 、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B 、甲亢患者不用吃加碘盐 C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D 、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 答案：A 10. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()。 A 、奶粉 B 、果干 C、酒类 D 、腌制肉制品 答案：D 11. 通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种 刀工 技艺是指 ()。 A 、斜刀法 B 、訓刀法 C、直刀法 D 、平刀法 答案：B 12. 中国传统以为开门七件事中不包括什么() A 、柴米 B 、油盐 C、酱醋 D 、茶酒 答案：D 13. 烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以 及 相应的烹任设备、炊事用具等，这是指烹饪的 ()特点。 A 、技术性 B 、科学性 C、文化性 D 、艺术性 答案：A 14. 铜器与下列哪种物质不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器 盛放 食品或烹炒菜肴易中毒 。() A 、酱油 B 、花椒面 C、味精 D 、醋 答案：D 15. 下列哪种物质一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物 质，刺 激胃肠道而导致腹泻。 () A 、葱与蜂蜜 B 、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D 、葱与牛奶 答案：A 16. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是() A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章 B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D 、以上做法都正确。 答案：D 17. “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目 的 的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不 能替代 药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有 ()标志的图 案。 A 、““ B 、 “蓝帽子” C、 “红帽子” D 、条形码 答案：B 18. 污染物在消化道中主要吸收部位是 () A 、腔 B 、食道 C、胃 D 、小肠 答案：D 19. 名菜“砂锅鱼头”取用的是()。 A 、編鱼头 B 、鲫鱼头 C、鲤鱼头 D 、蠣鱼头 答案：D 20. “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为() A 、盐卤 B 、碱水 C、氧化镁 D 、石膏 答案：D 21 .茶在我国什么时候成为一种饮品() A 、西周时期 B 、春秋时期 C、战国时期 D 、西汉时期 答案：D 22. 下面哪种菜十分讲究清汤和奶汤的调剂() A 、川菜 B 、淮扬菜 C、鲁菜 D 、粤菜 答案：C 23. 微波炉加热食品