中西饮食文化的差异.pdf

中西饮食文化的差异 作者：杨孟雪 来源：《现代盐化工》2020 年第04 期 摘要：随着我国世界影响力的逐渐提高，中文及中国传统文化越来越受到外国人的青 睐。饮食文化是中国传统文化中十分重要的组成部分。近年来，学术界对中西方在饮食方面存 在的差异展开了深入的比较研究，在详细、全面地介绍中西方饮食文化方面的差异的基础上， 揭示了存在差异的具体原因，为进一步研究东西方饮食文化差异奠定基础。 关键词：饮食文化；跨文化交际；比较 1 研究背景及目的 1.1 研究背景 随着物质水平的飞速发展，人们越来越关注饮食质量。随着中国与世界的同步发展，麦当 劳、肯德基等快餐和西餐已越来越多地渗透到中国的饮食文化中。在许多西方国家，中国饮食 文化也备受欢迎。如今，中国人的足迹遍布世界各个角落，中国饮食文化也在全世界范围内广 泛传播。同时，越来越多的外国人将外国饮食文化带入中国。因此，当前是世界各国不同饮食 文化共存的时代[1]。 1.2 研究目的 通过对中西饮食差异的分析和深入研究，解释这些差异的内在因素，有助于跨越文化鸿 沟、整合全球文化。除了能够进一步了解中西文化的差异，打破文化壁垒，还增强了人们在跨 文化交流中的适应能力，有效地避免了由于中西方文化多样性引起的误解[2]。 中国饮食文化是中华民族在长期的生活实践中创造和积累的物质财富和精神财富的综合。 中国饮食文化和中华文明一同经历了5 000 年的发展。从原始社会的茹毛饮血，到用火烧烤烹 饪，在唐宋时期取得了飞速发展，再到现代的蓬勃兴盛，这是整个国家的智慧和创新的功劳。 西方饮食文化是西方人在长期实施食品创造和消费过程中创造和积累的物质和精神财富的 综合。西方饮食文化有悠久的发展历史，但其文化稳定性较差。简言之，意大利菜是祖先，法 国菜是国王，美国菜是后起之秀。 2 中西饮食文化差异的表现 2.1 不同的饮食观念 中西饮食观念的最大区别在于，他们对美味和营养的认识存在区别。营养问题被认为是中 国饮食文化最大的短板。许多中国传统美食需要历经长时间油炸和烹饪，严重破坏了食物的养 分，导致许多营养成分流失。中国饮食历来讲究色香味俱全。每当看到清淡无味的食物时，无 论是否有营养，人们都不认为它好吃[3]。在饮食方面，中国人更讲究食物的味道，容易忽视 营养问题。西方人的饮食以科学和营养为主。在西方人看来，营养是食物的最高标准。他们在 日常饮食中特别注重考量蛋白质、脂肪、维生素等组合是否科学以及食用者是否可以充分摄 取。这顿饭的颜色、香气和味道，他们通常不会太在意。即使口味保持不变让人看起来没有胃 口，他们也会吃，因为这些食物营养丰富。尽管这种饮食观念具有很强的机械作用，但其对人 体健康有益。这是西方人普遍的饮食观念。 2.2 不同的饮食方式 在饮食文化上，中西方差异明显。就饮食方式而言，中国人受到传统文化的熏陶，为了在 进餐时营造统一而和谐的氛围，通常使用圆桌进餐。大家围坐在一起，享受餐桌上的美食。这 种饮食方式为“共餐制”。在西方，不管是招待客人，还是一家人的日常饮食，每个人都单独一 份，分开用餐，这种饮食方式称作“分餐制”。在餐具方面，中国与西方之间的差异也非常大。 中国人习惯使用筷子夹取食物，而西方人则以刀叉切割为主。餐具的差异实际上是双方饮食文 化差异的外在表现。正如大家熟知的，在亚洲许多国家，尤其是在中国，吃饭时习惯用碗、筷 子和汤勺。西方人则习惯用盘子装食物，用刀和叉分割食物，喝汤则有专用的汤匙。筷子、刀 叉分别成为中西方饮食文化的象征，对中西方人的生活方式产生了重要影响，是两种不同智慧 的象征[4]。 2.3 不同的饮食对象 中西饮食对象之间也有诸多不同[5]。饮食对象主要受特定人群及特定区域的气候等方面 因素影响。西方以海洋气候为主，这就决定了西方人更喜欢吃肉，而素食仅是补充。毫不夸张 地讲，西方人是肉食动物。牛肉、面包以及牛奶等，成为西方人最主要的食物。西方食物的种 类相对比较单一，这和中国饮食对象存在显著差异。中式饮食以素食为主，肉类为辅，主食通 常是米饭和面食。但是，中国菜种类繁多，十分丰盛，这主要和我国地域辽阔、天然农作物种 类多、产量大有关。中国人口众多，但农作物可以满足众多人口的饮食需求。在古代，一般老 百姓基本上以素食为主。五谷杂粮是主要的饮食来源，只有在祭奠祖先时才有肉。如今，随着 物质水平的提高，各种肉及肉制品并不稀缺，但中国人仍坚持以素食为主的饮食习惯。总的来 讲，中国人是素食主义者[6]。 3 中西饮食文化差异的原