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烹饪原料知识考试题与答案 一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1、加工制作“红鱼子”选用的鱼卵是( ) A、鳇鱼 B、鲨鱼 C、大马哈鱼 D、鲟鱼 正确答案：C 2、粮食在保管中不要堆积过大，应通风，温度控制在( ) A、4℃以下 B、20℃以下 C、15℃以下 D、10℃以下 正确答案：B 3、牡蛎因富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，被誉为( ) A、海中鸡蛋 B、海中人参 C、海中牛奶 D、益智海味 正确答案：C 4、燕窝是某种动物吞下海藻后，在海边岩洞吐出的胶状物凝结筑成的巢。这种动物是( ) A、海鸥 B、金丝雀 C、海燕 D、金丝燕 正确答案：D 5、山东寿光鸡属于( ) A、肉用型 B、卵用型 C、肉蛋兼用型 D、药食两用型 正确答案：C 6、干货制品放置时保证原料至少离开墙壁的距离是( ) A、20 厘米 B、15 厘米 C、5厘米 D、10 厘米 正确答案：D 7、菌藻类原料的品质鉴别一般采用的检验方法是( ) A、实验室检验 B、感官检验 C、物理检验 D、化学检验 正确答案：B 8、当火腿内层开始有轻度酸败时，会出现( ) A、臭味或哈喇味 B、酸味 C、炒芝麻香味 D、豆瓣酱味 正确答案：D 9、草莓原产于( ) A、非洲 B、南美洲 C、亚洲 D、欧洲 正确答案：D 10、属于姜中佳品的是( ) A、湖北来凤姜 B、浙江红爪姜 C、浙江黄爪姜 D、