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烹饪原料知识试题库（附答案） 一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1、属于我国特有蔬菜的是( ) A、荚果类 B、豆芽类 C、蔬菜制品 D、花菜类 正确答案：B 2、鱼唇适宜采用的烹调方法是( ) A、烧、扒 B、爆、炒 C、爆、烧 D、炸、烧 正确答案：A 3、属于烹饪原料中无机物质的是( ) A、蛋白质 B、水 C、脂肪 D、维生素 正确答案：B 4、结缔组织中胶原纤维可以溶解成明胶的温度为( ) A、50-70℃ B、40-50℃ C、20-40℃ D、70-100℃ 正确答案：D 5、鸡肉在温度为0℃，相对湿度为85%-90%的条件下，可保藏时间为( ) A、15-20天 B、11-15天 C、7-11天 D、5-7天 正确答案：C 6、下列属于通用面粉的是( ) A、饺子粉 B、富强粉 C、富铁面粉 D、高筋粉 正确答案：B 7、红曲米最为出名的产地是( ) A、江西 B、江苏 C、广东 D、福建 正确答案：D 8、根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料和( ) A、腌制原料 B、黄色食品 C、复制品原料 D、作料 正确答案：D 9、完好保存冷冻海螺肉一年时间所需的温度是( ) A、-20℃ B、-15℃ C、-10℃ D、-4℃ 正确答案：A 10、动物性原料最适宜的的储存保管期是( ) A、腐败时 B、自溶时 C、成熟时 D、尸僵时 正确答案：D 11、哈萨